天氣冷了，在家裡記得多吃這幾道菜！

【肉末茄子粉絲煲】

用料：茄子2根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，薑末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣醬或老乾媽1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因腌制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。

2.起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。

3.鍋里倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

4.下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋里。蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

【香辣回鍋藕片】

用料：藕 1-2節、豆豉 適量、西芹 適量、小尖椒 適量、醬油 少量、料酒 少量、鹽 少量、白糖 少量、味精 少量、植物油 少量；

做法

1.食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生薑；

2.把小尖椒和生薑切丁（如果是老薑，就要切的細細的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁邊；

3.鍋里一邊燒水，一邊把藕去皮切片；水開以後，把藕片放下去煮開。濾去水分；煮藕的水別倒了，可以當茶喝或煮湯；

4.濾過水分的藕片，放到保鮮袋裡，放些生粉，拍打均勻，讓每片藕片都裹上薄薄的粉；

5.鍋里放多點油，估計油溫差不多的時候，扔一片下去看看，像這樣就可以了；把藕片一片片地放下去炸；直到炸到呈金黃；撈起來放到盤子中；

6.鍋里是關了火的，這邊準備一碗醬汁。裡面有醬油、料酒、鹽、白糖、味精，另外還要加些水，要能把藕片軟化，名字叫回鍋嘛；

7.鍋里的油盛起來，留一點油，把辣椒和豆豉放下去炒香；再把生薑放下去炒香；西芹和藕片一起放下去，炒勻；

8.把醬汁倒下去，炒到每片藕片都裹上醬汁軟化。如果你水分估計不足，這個時候可以加點，但水不能過多，否則就失去回鍋藕片的風格了；

9.炒到每片藕片都裹上醬汁，軟化後，就可以起鍋了；好有食慾；

【干鍋菜花】

用料：花菜、五花肉、青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒、油、鹽、生抽、料酒、雞精；

做法

1.五花肉切薄片待用。青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用。

2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

3.熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

4.放入蔥姜蒜炒香。再放干辣椒混合均勻（由於干辣椒易糊，所以後放）。

5.下生抽和鹽繼續翻炒。放入花菜混合均勻，放入青紅椒、雞精。混合均勻即可。

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