精選8款小炒肉做法，極品下飯菜，炒一盤，吃三碗米飯！

金蒜豉香菜心

主料

菜心300g、大蒜5-6瓣

輔料

蒸魚豉油30ml

步驟

1. 菜心用流動水洗凈後切去老根，瀝干水分備用

2. 大蒜剝去外皮後，用刀拍碎再切成蒜末

3. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時將蒜末放入，保持小火將蒜末炸成金黃色，然後將蒜末撈出，留底油

4. 將底油加熱至六成熱，將瀝好水的菜心放入，翻炒至菜心變軟

5. 倒入蒸魚豉魚，繼續加熱約半分鐘至蒸魚豉油的香味溢出

6. 將菜心及蒸魚豉油一同盛出擺盤，表面撒上剛才炸好的蒜末即可

秦椒小炒肉

主料

青秦椒60g、紅秦椒30g

五花肉120g、蒜苗25g

輔料

油25ml、蔥兩根

姜一片、料酒7ml

蒜4瓣、生抽5ml

鹽3/4勺

步驟

1. 所需材料。五花肉入冰箱速凍半小時。

2. 五花肉取出後切薄片，青紅椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和葉分開放，蔥和蒜切碎備用。

3. 五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜塊、鹽腌制。

4. 炒鍋倒入少量油，油熱倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉變色，肉中的油脂滲出，盛出備用。

5. 鍋底留油，小火放入蔥花和蒜末煸香。

6. 大火，倒入蒜苗根部、青椒和紅椒，翻炒均勻。

7. 待青紅椒微微變色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入適量生抽和料酒入味，最後放入蒜苗葉部翻炒勻即可出鍋。

西芹炒瘦肉

主料

西芹300克、豬瘦肉200克

輔料

鹽適量、油適量

醬油1勺、生粉1勺

西芹炒瘦肉的做法步驟

1. 豬瘦肉，洗乾淨，切片，放鹽、醬油、油、生粉（生粉加清水調好）拌均，腌制十分鐘；

2. 洗乾淨浸泡5分鐘，切片；

3. 熱鍋，倒油，爆炒西芹五成熟；

4. 熱鍋、倒油，爆炒瘦肉，六成熟；

5. 把炒到成熟的西芹加入，放鹽、炒均收汁。PS：西芹爆炒之後有很多水分，所以要收汁。

青椒肉絲

主料

青椒6個、後腿肉250g

蒜粒4瓣、鹽少許

醬油少許

步驟

1. 用的是很辣的小青椒，喜歡吃辣可以多放點，我這裡只切了五個，屬不辣的

2. 青椒斜切片，蒜拍碎切末，肉切絲

3. 放比平時多點油，爆香蒜末

4. 放入青椒片翻炒幾秒

5. 再加入肉絲，炒至變色，加入少許清水，加水是最重要的，會讓肉回嫩，加少許醬油和鹽炒勻起鍋

蚝油蒜苗炒雞絲

用料：雞脯肉 1塊、蒜苗 1把、生薑 3片、八角 2顆、蔥白 4根、干紅辣椒 適量；

做法

1.鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開；雞脯肉分割成3-4塊，待水開後，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘；

2.雞肉煮好後，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻後，將雞肉撕成小條或絲，備用；蒜苗洗凈，切段；

3.鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒；下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；

4.然後下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發皺，那個香甜味兒才會出來；

5.在起鍋之前，加入1勺蚝油；將蚝油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火——蚝油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味；

酸菜豬肉燉粉條

用料：五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯；

做法

1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片；

2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）；

3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）；

4.鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘；

5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；

芹菜炒豬肚；

熱鍋放油，倒入豬肚，至豬肝變色堅挺，盛出備用。

再倒一點油，爆香蔥花、薑絲，放入芹菜、紅椒絲翻炒，加入糖、鹽、醬油翻炒均勻。

再倒入炒過的豬肚，翻炒均勻淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火。

芹菜炒磨菇；

鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿蔔片，因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿蔔素，

另一方面，胡蘿蔔做煮容易爛。接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。等所有菜都炒得差不多了，

再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿蔔已經有甜味了。不需要加水，如果感覺太干，

可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。

豬皮凍；

把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。準備蔥姜；

鍋內放水，放切好的豬皮，大料，蔥姜，開過煮，水要比豬皮多高一點，慢火煮，煮一個小時，

如果水太多就增加時間，水少就相反，差不多煮好後，加生抽，鹽，再煮5分鐘關火就好；

撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。

青椒炒豆角；

熱鍋下油，油熱後先炒尖椒；調入食鹽；

再加入豆角炒勻炒香；

放一點味精和生抽調味；炒勻即可裝盤

絲葫蘆炒雞蛋

材料：絲葫蘆、雞蛋、油、鹽、酒、蔥。

實踐：

1)2-3個雞蛋，加入少量鹽、酒。攪拌平均備用;

2)絲瓜去皮切片或切塊;

3)將炒鍋放入油中，待油溫降至雞蛋內，炒熟備用碗;

4)火將炒鍋加熱至油，降低油溫，倒入絲瓜，炒熟後加入炒好的雞蛋，加入鹽放在胃裡，翻炒洋蔥，然後煮菜。

水煮蝦

配料：蝦、姜、醬油、醋、料酒、鹽、糖。

實踐：

1、蝦和蝦要洗凈，切好腳。

2。煮一升水，加兩小勺鹽。水煮沸後，姜、蝦和米酒放在水裡。這是五大勺酒。

3.把水再煮2-3分鐘，然後把水拿上來。

4、姜切末，倒入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖，吃之前蘸料在微波爐加熱三十秒即可。

五味黃瓜條

黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾乾，干辣椒切絲

3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

小炒豬肝

材料：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、澱粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

做法

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

3.鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出

4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘

6.最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

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