蚌埠流傳的這些民俗美食故事，你都知道嗎？

最新 02-27

蚌埠這座美麗的城市，

有著許多美麗的故事。

神話故事、名人故事、地名故事……

今天，小編就來說一說

流傳在蚌埠民間的美食故事~

淮河「人蔘魚」的來歷

淮河冰魚，是蚌埠有名的美食特產。很多人不知道的是，它與懷遠名餚「人蔘魚」之間還有奇妙的聯繫呢。

冰魚是淮河特有的野生淡水魚，長約三到五寸，周身無鱗，身體滾圓透明，形如冰錐，因此而得名。又因能散發出黃瓜般淡淡的甜香味，也被稱為「黃瓜魚」。

冰魚夏伏冬出，越冷越肥，以前每到嚴寒三九就會大量上市。入春產卵後，隨著天氣趨暖，逐漸變成青黑色，味道也沒冬天那麼好了。

據《五河縣誌》（嘉慶）載：「冰魚，俗稱為黃瓜魚，以其氣與相類也，冬季乃出，愈寒愈肥，入春則子落，色漸黑而味亦頓減。」

冰魚的味道鮮嫩爽口、顏色潔白素雅，可以說是色味俱佳。用其烹制的焦炸冰魚和冰魚火鍋風味獨特，是淮上冬令名餚。

清光緒年間，翰林院大學士林之望每年冬天將冰魚投入溫豬油保鮮，待豬油凝固，即日夜兼程送入京城，供西太后慈禧食用，深得歡心。據說當年慈禧用過這道菜後很是歡喜，竟讓做這道菜的名廚任萬祿、任萬昌兄弟一年四季都要拿出這道菜來。

冰魚產於隆冬，其他季節沒有，廚子只好絞盡腦汁，選用四季常有的青魚，取魚肚下的軟肉削成人蔘狀，用以代替冰魚。烹成之後，味道酷似人蔘冰魚，敬給慈禧，竟也可以亂真。

但這道菜不能再用冰魚的名字，因為原料不是冰魚，如果稱作人蔘冰魚，即犯了欺君之罪，追究起來是要殺頭的。誰知人蔘魚這個名字，反倒更得慈禧的歡心。這就是懷遠名菜「人蔘魚」的由來。

還有另一道蚌埠特色美食

與「人蔘魚」交情匪淺，

常被一起提到，

就是懷遠的「生炸圓子」啦。

「生炸圓子」和「人蔘魚」

清朝中期，懷遠縣城出了王、任兩家有名的廚師。王家廚師擅長以豬肉為原料烹制各種菜肴，任家廚師善於燒魚；兩家廚師都用料講究、操作精細。於是在懷遠當地，就流傳著「王家的肉，任家的魚」之說。

「生炸圓子」是清朝光緒年間，王家第四代廚師王士元獨具匠心創新出的懷遠名餚。生炸圓子選用肥瘦相間的豬五花肉為主料，成品色金黃，外酥脆里香嫩，汁微酸而略帶鹹味，口味獨特，老少咸宜。

「人蔘魚」就是上面提到的清末御史、代理陝甘總督林之望，請懷遠縣城關任家名廚任萬祿、任萬昌兄弟製作的家鄉名菜。人蔘魚主料選用5斤以上質嫩清潤、少刺多脂的野生青魚腹部軟肉，成品形似人蔘，金黃油亮，酥嫩鮮美，入味香甜，湯汁濃、微酸而略咸，具有良好的健腦滋補效果。

「生炸圓子」和「人蔘魚」從清末流傳至今，深受食客喜愛。1983年，全國各地名廚赴京參加比賽，安徽省進京的「淮上菜」廚師做出的「生炸圓子」和「人蔘魚」，具有鮮明沿淮地方特色，被一致譽為「淮上菜」的經典代表。不少長期在外的蚌埠人士回鄉之際，也不忘到飯館點上這兩道菜。

由於製作工藝繁雜、用料精細，加之近年來受到各種外來飲食文化的衝擊，現在懷遠能夠操制這兩道名菜的廚師已寥寥無幾，經營這兩道菜的飯館酒店也屈指可數。

2009年，「生炸圓子」和「人蔘魚」被收入《蚌埠掌故》，並同時入選蚌埠市第二批非物質文化遺產項目名錄。

河溜小豆餅

相傳，元朝末年旱澇災害交替，鳳陽孤兒朱元璋，小小年紀就出家當了和尚。這年冬天寺廟斷炊，朱元璋渡過淮河一路向西化緣乞討，走到懷遠縣河溜地界時，又冷又餓暈倒在路旁。心地善良的莊稼漢葛來安將小和尚背回家中，為了讓他早日康復，葛家老母親用一斗綠豆磨漿，點制了一竹籃銅錢大小的河溜小豆餅，給他滋補身子。

綠豆磨製的小豆餅，味甘性平、清熱解毒、補氣和胃、營養豐富，小和尚食之很快康復。後來朱元璋反元起義，奪得天下，當上了大明皇帝；葛家老母親製作的河溜小豆餅，被譽為「救駕小豆餅」，成為懷遠特色美食。

關於河溜小豆餅的來歷，還有另一種說法：清朝年間，淮河岸邊有位擅長磨製小豆餅的民女左某，隨夫落戶河溜，夫妻二人在集市開了間以綠豆為原料的小作坊，從此這裡就誕生了河溜小豆餅。

河溜小豆餅色澤淡黃，厚薄均勻，味美清香，吃法多樣。可以油炸、鮮炒，也可以配辣椒、大蒜；若是配上豬肉、牛肉、羊肉炒制，口味更加鮮美。還可以燒豆餅湯、青菜炒豆餅、糖醋豆餅等，各有各的滋味。

同樣是豆餅，同樣是化緣，

再來看另一個

與朱元璋有關的美食小故事：

「天下第一餅」

固鎮縣濠城鎮有一種傳統特產綠豆餅，號稱「天下第一餅」。為什麼叫它「天下第一」呢？一是形體小，直徑僅1公分左右，可能是世界上最小的餅了；二是其形如金錢，故名「金錢餅」，又名「吉祥餅」，據說是明太祖朱元璋金口所封，並御賜「天下第一餅」。

話說元朝末年，小和尚朱元璋一路餐風宿露，化緣來到濠城，一連跑了好幾家，只化到些殘湯冷飯。後遇一好心人，見小和尚可憐，便讓他進屋吃飯。朱元璋飢不擇食，便毫不客氣地狼吞虎咽起來。飯後他向主人道謝，覺得有一盤小餅子特別好吃，於是問起那道菜叫什麼名字。主人告訴他那叫紅燒金錢餅，是用綠豆製成的，因狀如金錢而得名。

後來朱元璋坐了天下，回憶當年在濠城得到的一飯之恩，又憶及金錢餅的美味，便下旨重賞那位好心人，命他家專做金錢餅，年年進貢。又覺得金錢餅名字太俗，遂取諧音改叫「吉祥餅」，並御賜金匾，上題「天下第一餅」。由此，這吉祥餅的聲名鵲起，越傳越響。

吉祥餅是濠城地方特產名吃，是篩選淮北大綠豆，經多道工序純手工精製而成。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐食，亦可做主菜下飯，更可飯菜相兼。

其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。作為一種傳統的綠色保健食品，吉祥餅深受人們歡迎，既是農戶家常小菜，也是酒店待客佳肴。

作為濠城傳統地方名菜，吉祥餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色美食。近年有不少地方的飯店，都專門來濠城訂購這種「天下第一餅」。

湖溝燒餅

固鎮湖溝古名蘭石村，即陳勝故里古陽城，位於澮河南岸、固鎮縣西北部，這裡的湖溝燒餅十分有名，是蚌埠特色小吃之一。

湖溝燒餅起源於固鎮，是以精細麵粉為原料，敷上豬油、香油和芝麻，貼在內壁用泥巴糊成的瓷缸里，以木炭為燃料溫火烘烤而成的。

湖溝燒餅的色澤金黃，餅皮薄、芝麻多，香酥可口，稍微嚼兩下就在嘴裡化開的感覺令人回味悠長。

湖溝燒餅由來已久，相傳當年陳勝、吳廣在大澤鄉起義後，攻佔了蘄縣，人民群眾紛紛響應，並獻出當地的特產燒餅犒勞義軍。這燒餅有油有鹽，有滋有味，既可充腹，又可代菜，很有風味。

因蘄縣與湖溝相距很近，製作燒餅的工藝基本相同。但後來湖溝人調整了工藝，將燒餅做得更加好吃，因而出了名。湖溝鎮上的燒餅世家黃姓乃祖傳手藝，相延多代，並且授徒傳藝。改革開放後，湖溝燒餅相繼打進北京、南京、上海等地，聲名遠揚，深受好評。

農家圓子

塗山農家圓子，也叫「帝王圓子」，它是黃淮地區的農家土菜，也是宮廷的御膳佳肴。

傳說五代十國紛爭，後周太祖郭威死後，世宗柴榮繼位。顯德年間，柴榮御駕親征，兵鋒直指隔淮相望的南唐。知彼知己，方能百戰不殆。柴榮派禁軍頭領趙匡胤偷渡淮南，打探敵情。趙匡胤乘著夜色渡過淮河，扮作茶商，賄賂南唐哨卡，獲得敵軍布陣之圖；又乘著夜色北渡淮河，返回周營。不料馬失前蹄，驚動唐軍，被困塗山，人困馬乏，栽倒在叢林之中。

塗山古時豺狼出沒，人畜常有傷亡。也該趙匡胤福大命大，正當一惡狼向他撲來時，突然銀光一閃，一把鋼叉飛向惡狼。狼慘叫一聲，落荒而逃。

救人的是一位塗山獵戶，名叫張龍。張龍將趙匡胤背回家中，有心沽酒煮肉款待，無奈家徒四壁，鍋底斷炊。情急下他跑到集市，用祖傳獵叉換來一斤多豬肉、二斤麵粉，喚娘子下廚。