豆腐骨頭湯真的補鈣嗎？最能補鈣其實是它…

談起吃什麼食物可以補鈣

相信不少人第一時間就會想到

骨頭湯

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骨頭湯真的補鈣？

首先，小康妹兒想跟大家說說骨頭湯。骨頭湯能補鈣，幾乎成了很多人都知道的「常識」。而事實卻是——

骨頭湯補不了鈣，因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯里，骨頭熬煮後，湯里的鈣含量其實很低。

有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。

骨頭湯濃白不是因為鈣含量高，是其中的脂肪含量高。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。

心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂，糖尿病人更不建議常喝。

所有豆製品都能補鈣？

其實，豆製品不是都補鈣！這主要是由豆製品的加工過程決定的。

大豆本身含鈣量並不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。但把大豆加工成豆腐以後，加7—8倍的水，100克豆腐的鈣含量竟然就能達到164毫克。

因此，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量與加工過程中凝固劑的使用量有關，所以「老」豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多於「嫩」豆腐（添加凝固劑較少）。

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮等

大豆本身含鈣量並不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批「補鈣高手」。

不同的豆製品吃法也是不同：

硬度較大、韌性較強的豆腐，適合煎炸、做餡；

質地細膩，口感水嫩的豆腐，適合涼拌、紅燒、做湯；

腐竹、豆乾、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯。

而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低，不適宜補鈣用。

其他豆製品的營養作用

除了這些補鈣高手，其他的豆製品還有哪些作用呢？

膳食纖維高手——毛豆、豆渣

尤其是嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜中的纖維冠軍；打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對肥胖症、高血壓等疾病都有預防和治療作用。

維C高手——豆芽

大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克；大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。

礦物質高手——豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等發酵製品

經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。

小康妹兒總結：

骨頭湯是不補鈣的

至於豆製品呢

要視豆製品的加工程度而定

豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮

都是補鈣的較好選擇

本文編輯：江瑾然 綜合大河健康網、生命時報、健康圈等

圖片來源：soogif、123rf

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