舌尖上的中國食養篇-餐桌上的中醫藥
2018年2月22日晚，以「探尋中華特色美食」位宗旨的《舌尖上的中國》第三季第四集以「葯食同源」——食療並用的中華葯膳為主題。
為我們開啟了一個餐桌和中醫藥文化的新領域。
郝萬山老師在北京中醫藥大學授課的課堂上說到：「我們人類主要解決兩個問題，一個是怎麼吃飽不餓，再一個是怎麼健康不病。」
而做一道健康的葯膳，既滿足了吃飽不餓，又可以保持健康不病。
中國擁有極其古老的綜合性營養學，很多食物被食用，很多農作物被栽培，就是因為他們的藥用和營養價值。人們烹制食用的目的不是風味，而是補養身心，益壽延年。
中醫藥和中國飲食「葯食同源」的觀念，深深影響著中國人的飲食生活。這些意義非凡的食物，形成了中國人的餐桌上最為獨特的體系。
從鄉村小鎮到繁華都市，總有那麼一群在餐桌上把病治好、把身體調理好的人，他們有的來自海外，有的守著自己的一小片土地。
整日糾結是吃米還是吃面的你，是時候學一些新的吃法了。
五汁膏
以生薑汁、牛奶、蜂蜜、白蘿蔔汁、雪梨汁在慢熬成膏後，到達能後滴水成珠的程度，再靜置冷凝成合宜的狀態，對於改善胸悶氣短乾咳、少痰、肺熱咳嗽具有一定的功效。
棗泥山藥糕
將山藥水泡去涎，削壓成泥；紅棗去核蒸制處理為棗泥，用棗泥為餡。做來簡易便利，紅棗補脾生血，山藥健脾益腎，味道清甜，甘能入脾，易於消化，流傳已久的滋補之品。
中國人以尋常食物來有效養生和療愈是如此普遍。
早在唐代，藥王孫思邈就說過：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。」
在中國古代哲學中，世界萬物相互聯繫，人體是宇宙中的一個微觀世界，從人體到宇宙，都是由氣來提供能量，簡單的說，在食養領域這種能量就是抽象的生命力，以不同形式存在於食物之中。
枸杞羊肉
羊肉性溫味甘，歸脾腎經
枸杞性甘平，歸肝腎經
配伍之後，七情和合，功能益氣補虛，溫腎暖脾。
豬肚雞
益氣養胃
百合蓮子
健脾潤肺，除煩安神，養心助眠。
艾葉豆腐
豆腐甘寒清熱，艾葉苦溫除濕。扶陽利濕，解熱祛暑。
傳統中醫藥才炮製的手法，比飲食烹飪技法還要豐富，運用炮製的手法，目的就是要提升食材的效力，消除副作用，變得更安全，更有效，更容易被人體吸收。
老酒燉雞子
用冰糖紅糖調製糖水，添加老酒以補足元氣，半糖半水，半酒半溫，打入雞蛋，文火慢燉，保持60度左右的溫度，酒氣蒸騰，讓蛋液懸浮凝聚，成形即止，關火後不開蓋，讓蛋繼續成熟，慢慢封住蛋和酒的元氣，集中食物的生命力。
以養生保健來治未病的觀念，形成了一系列的養生原則和方法，在飲食上強調食養、食節、食忌、食禁。葯食同源、葯食同功的理論為我們提供了豐富的物質寶庫和智慧源泉。
響螺片椰肉豬骨湯
生津止渴，解暑滋陰潤肺
水開後加入豬骨、姜塊、響螺片，大火煮開，再轉小火，慢燉一個半小時後，加入椰肉和陳皮再煲十五分鐘。
花膠燉雞湯
補中益氣，滋陰養顏
花膠事先泡發
雞腿去皮去脂肪，切塊切小，與薑片一起放進燉盅，燉煮不超過3小時，在最後20分鐘，放入道地藥材，文火慢燉，最後5分鐘放入花膠燉煮，關火後等鍋里平靜下來，食物元氣全回到湯里再開蓋。
中國的食用植物大約有兩千多種，藥用植物還遠遠超過這個數目，中醫藥豐富了中國人的餐桌，葯食同源的思想也擴大了中國人對大自然的理解。
中國人懂得跟著季節吃東西，用本土草藥做菜，也要應時應季。春季好養肝，《黃帝內經》說：「肝苦急，急食甘以緩之。」
春三草燉鵝
鵝肉甘甜，關門草清肝，日日有解毒，山韭菜正當時令，配伍成春季食養菜。
酒糟芋頭面
芋頭健脾補虛，散結解毒，酒糟活血止痛，溫中散寒，再搭配其他食材，就是冬日散寒的好食膳。
秋牡蒿蒸嫩鴨
嫩鴨肉滋陰補肺潤燥，牡蒿解表退熱止咳，搭配起來，適宜在秋燥季節食用。
敗醬草小腸湯
小腸和敗醬草都屬於寒性，只需簡單煮湯，就有利於在夏天解毒利尿清熱。
五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。
偏僻的鄉村，濃郁的風土人情，隨處可見食療藥材，藏在遠處山村的古老文化，還需要我們繼續探索。
探索和發展，離不開新一代年輕人的傳承，北京中醫藥大學，就有無數這樣痴迷中醫藥文化，並深深融入其中的年輕學子。
山藥雞子黃
健脾益氣止瀉
為母翻遍醫書的孝子王澤平，在假期即將到來之際，將準備已久，可以調理母親身體的山藥雞子黃粥練了一遍又一遍。
把山藥與雞子黃煮熟，依比例碾壓成泥做粥。
簡簡單單，卻一絲不苟。
當歸生薑羊肉湯
這是東漢張仲景的方子，益氣血，去寒邪，止疼痛，溫中補虛之功。
做法：羊肉加入料酒燒開，以松化質地，解放機理，而後加入生薑，再次以大火燒開轉小火慢燉，一個半小時後加當歸再煮15分鐘，吃來就能讓人氣運血行。
用食物來實現療愈與養生，在人類歷史上，每個文明都有自己獨特的實踐，追求固本培元，養正攻邪，方便易得以日常手段來強身去痛的基礎理念，構築出我們的現代食養體系。
古老的傳承里，仍有著我們尚未知道的價值。
舌尖上的中醫藥，或許將您餐桌上的一道菜稍稍加入一點新意，便成了一道美味的葯膳。
轉發此文，讓更多人將中醫藥搬上餐桌吧！
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