美食DIY——吃夠了大魚大肉，教你幾道壓軸素菜，這菜上桌全家搶著吃

天天大魚大肉，是不是想念素菜的味道了呢？

小編就給大家推薦幾款素菜的做法

做好了全家搶著吃

糖醋脆皮茄子

茄子 / 低筋麵粉 / 油 / 鹽 / 雞蛋 / 蒜苔

胡蘿蔔 / 蚝油 / 糖 / 醋 / 番茄醬

1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀

2、撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

3、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水調成稀稠適中的麵糊

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖，兩勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

8、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜苔丁下鍋翻炒

9、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱

10、料汁冒泡後，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可

干鍋菜花

500g菜花 / 10個干辣椒 / 2個蔥白 / 3粒蒜頭 / 2片生薑

1個細紅椒 / 1個細青椒 / 30g干蝦仁 / 油

鹽 / 黑胡椒粉 / 蚝油 / 生抽

1、菜花洗凈掰成小塊

2、坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾干水份

3、干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎

4、干蝦仁清水泡著備用

5、青紅椒洗凈切斜段

6、坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香

7、下濾干水的干蝦仁煸香

8、倒入干紅椒

9、倒入焯過水的菜花翻炒

10、加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可

紅燒土豆

土豆500克 / 蒜苗3根 / 花生油2湯匙 / 食鹽1勺

雞精1/2勺 / 姜3克 / 蒜3瓣 / 郫縣豆瓣醬1湯匙

1、將土豆洗凈剖開（如果特別小則不剖），入鍋里加適量鹽煮熟

2、撈出土豆，趁熱撕掉皮

3、煮土豆時，將青蒜苗洗凈切段，生薑大蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細

4、鍋內放油，中小火，油熱後放郫縣豆瓣醬炒香

5、加入姜蒜末炒香

6、放入土豆繼續以小火炒均勻入味

7、調入雞精炒均勻

8、放青蒜苗炒斷生後起鍋

宮保豆腐

豆腐 / 花生米 / 黃瓜 / 澱粉 / 紅椒 / 胡椒 / 蒜末

蔥花 / 白糖 / 蚝油 / 生抽 / 醋

油 / 干紅辣椒 / 豆瓣醬 / 鹽

1、將豆腐切小方塊，瀝干水。（可以用老豆腐，嫩豆腐容易散爛）

2、黃瓜洗凈去皮切細塊，紅椒切塊、蒜末、干紅辣椒、蔥花備好

3、鍋中入油，放入洗凈的花生米，開小火炸至酥脆後，撈起控油備用

4、撈起花生米後再放入豆腐塊，炸至金黃髮泡後同樣撈起控油

5、鍋中盛起些油，留少許底油，加入蒜末、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味

6、接著加入黃瓜、紅椒煸炒一會兒，再倒入炸好的豆腐塊翻炒幾下，加入炸好的花生米和適量的鹽，之後一起翻炒均勻

7、加入生抽、蚝油、醋和白糖，並倒入水澱粉燒煮一會兒，燒至濃稠時調入適量胡椒，快速炒均勻

8、收汁後，撒上蔥花即可起鍋裝盤

蒜苗辣炒醬香乾

6塊豆乾 / 30g蒜苗 / 20g蒜 / 2個小紅辣椒

1大勺黃豆醬 / 1小勺生抽 / 糖 / 辣椒醬

1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎

2、鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾

3、調成小火，煎至香乾白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用

4、鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬

5、再放入蒜片和小紅辣椒碎

6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾

7、轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻

8、最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可

虎皮青椒

300g青椒 / 蒜蓉 / 100ml食油

生抽 / 甜米酒 / 食鹽

1、將青椒洗凈，去蒂濾干水備用

2、蒜粒去外衣切成粒

3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮

4、起皮的青椒鏟起備用

5、熱油鍋將蒜蓉爆香

6)、倒入青椒炒至成虎皮狀,加入食鹽生抽及甜米酒調味，翻炒均勻即可

松仁玉米

甜玉米 / 松仁 / 辣椒（小） / 胡蘿蔔（小） / 鹽

1、將辣椒、胡蘿蔔全部切玉米粒大小的丁

2、鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，白白的松仁稍微有一點點變色，撈來瀝油

3、另起一鍋，加底油，同時下胡蘿蔔丁煸炒，煸出香味後加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋待用

4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻即可

鮮菇扒油菜

口蘑 / 嫩油菜 / 橄欖油 / 鹽 / 蚝油

白糖 / 蒸魚豉油 / 少許枸杞

1、口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用，再把青菜焯燙20秒過涼備用

2、炒鍋加入橄欖油，倒入青菜翻炒

3、加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用

4、再加少許橄欖油爆香蔥花，倒入口蘑翻炒

5、加入蚝油、少許糖、蒸魚豉油

6、加少許清水翻炒2分鐘關火

7、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即可

蒜蓉耗油生菜

生菜 / 油 / 鹽 / 蔥 / 蒜 / 蚝油 / 醬油 / 香油 / 糖 / 澱粉

1、生菜洗乾淨，蔥和蒜切碎末備用

2、鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油，放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝干水份

3、取一小碗，倒入蚝油、醬油、香油、少許糖和澱粉水調勻

4、鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花、蒜泥爆香

5、倒入調好的料汁，攪拌開後熬開，淋到生菜上即可

圖文整理自網路

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