這些江寧常見的野菜，你吃過幾種？

江寧人的野菜情結

並不會少於湖熟板鴨

春天是吃野菜的最好季節

很多野菜無污染

營養豐富，清新可口

不僅是極好的藥材，也是絕佳的食材

清代的南京文獻中就記載了南京地區能吃的野菜，共有20多種，其中最受歡迎的是「七頭一腦」，分別是香椿頭、薺菜頭、小蒜頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭和菊花腦。

香椿頭

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。

早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」

香椿功效：補腎養發生髮、春季養肝、殺蛔蟲。

薺菜頭

薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。

薺菜功效：薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。其所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

枸杞頭

枸杞頭又名枸杞芽，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。每年春暖花開的時節，枸杞頭最嫩，口感最佳。

枸杞芽食用從古就有，明徐光啟《農政全書》記載：「枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。」

枸杞頭功效：枸杞頭略帶苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

馬蘭頭

馬蘭頭翠嫩的外形，沁人心脾的滋味討人喜歡，我們所食用的則是它新鮮萌發的嫩葉片，分為青梗紅梗兩種，雖說春秋二季皆有產出，但相比之下還是春季的馬蘭頭更加喜悅可人。

馬蘭頭功效：馬蘭頭有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。

小蒜頭

小蒜頭學名【薤（xiè）白】比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，是很低調的一種了，春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。

小蒜頭功效：薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

豌豆頭

豌豆頭多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但「吸油」功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。

在江蘇南部地區「豌豆」在那裡讀「安豆」，於是「豌豆頭」便叫做「安豆頭」，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。

豌豆頭功效：其富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

苜蓿頭

苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜，江南一帶吃苜蓿苗由來已久。草頭只吃尖尖上三片嫩葉，其餘一律摘凈。苜蓿菜是我國古老的蔬菜之一，具有極高營養價值，素有「食物之父」的美譽。

苜蓿功效：具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效，還可以降低膽固醇水平，改善糖尿病，緩解更年期不適。

菊花腦

菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，菊花腦營養豐富，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾，不僅滿足食慾，貌似還有點解春困的用處呢。

菊花腦功效：其莖、葉性苦、辛、涼，具有調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

江寧，山脈相連，丘陵起伏，地貌多樣，一直都盛產各種野菜。牛首山、湯山、麒麟門、田園鄉村等都隨處可見，徐家院和一些湯山溫泉民宿也都有自己栽培的野菜。趁著春暖花開，來江寧旅遊踏青，順便挖些野菜回去，把春天的氣息帶回家！

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