喝果汁和直接吃果汁，一樣嗎？

很多人認為，水果、果蔬、和果汁這些都沒有多大區別，甚至有的把幾種果蔬混合在一起榨成汁，覺得這樣可以把各種果蔬富含的營養維生素都吃了下去，卻不知道果汁和水果本身的區別其實很大。

果汁所含的營養成分不僅比水果相對降低不少，其維生素C、膳食纖維均有損失，而且飽腹感差，含糖量也增高。

水果到底要不要榨汁？

在水果榨汁的過程中，果皮和果肉是存在的，但在喝果汁之前，人們都會有先過濾然後再喝果汁的飲食習慣，這樣一來，水果中的維生素和纖維素就會大量減少。

就拿蘋果來說，蘋果其本身維生素含量就很低了，再經過榨汁機一榨，維生素的含量幾乎等同於零，那你相當於喝的是一杯有蘋果味兒的水，而並不是純蘋果汁。更別說市面上售賣的，所謂的「100%純天然」果汁了。

在各種成品果汁飲料中，多少都會有一些食品添加劑存在。

這是因為：當維生素C在空氣中暴露時就輕易分解，而裝在小容器里的果汁，灌裝前後會更多地暴露在空氣中。果汁飲料如果開封了，就儘快喝掉，即使放在冰箱里存放，打開後的果汁其營養也會很快喪失掉。

鮮榨果汁究竟丟失了哪些營養？

維生素C：維生素C的學名叫抗壞血酸，是維持我們人體生命活動必不可少的有機化合物，有助於提高機體的免疫力，鞏固細胞組織。經常牙齦出血的人，應該多吃新鮮的蔬菜水果。

榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。

當蔬果是完整的時候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間里。

一旦榨成汁，高速旋轉的刀片會把果蔬里的細胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發生氧化反應，維生素C被破壞。

如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機會比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。

膳食纖維：榨汁後，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中。

因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。

同時，不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。由於損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

怎樣榨汁可以減少營養損失？

選擇果汁榨汁，並非所有的水果混合在一起才好。

最好挑選單一品種的果汁，如：橘子、柚子、獼猴桃等，這類水果富含維生素A、C、E，還含有鈣。

在榨汁前，把水果在沸水中略微燙一下，這樣做的目的是把「氧化酶」滅掉後，使水果中的維生素損失降到最低，還能讓榨汁顏色不易變色。

不管怎麼榨，「喝」水果和吃水果完全不是一回事。對於健康人來說，要想真正得到水果的好處，如果牙齒還不錯，還是親自去咬新鮮水果，用自己的牙齒來「榨汁」吧！

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