泉州這個美食價格漲了700倍，現在上了舌尖上的中國3

馬可.波羅當年曾說：「刺桐（泉州）是世界上最大的港口之一，大批商人云集這裡，貨物堆積如山，的確難以想像。」這個元代還是第一大港的地方由於明清推行的海禁政策，慢慢洗去繁華，成為一個寧靜的小城，這對最出名的開元寺的雙塔，也是中國最高的一對石塔，經明萬曆年間泉州八級地震以及多次颱風的考驗，仍屹立不倒。

這次古城泉州又一次出名了，中央台「舌尖上的中國3」提到了這裡的四樣美食，石花膏（四果湯）、土筍凍、海蠣煎、麵線糊，其中土筍凍和海蠣煎都是一筆帶過，石花膏花了最大的篇幅，麵線糊其次，片中出現過這建於1934年的西街鐘樓，帶有點歐洲風格，也是泉州的標誌性建築。

這四件美食，土筍凍其實真沒什麼好說和好吃的，就是一個在福建隨處可見的，被當地人忽視的旅遊食品，而海蠣煎卻介紹太少了，來到泉州，就該來蟳埔村探探，舌尖3里鏡頭帶到過，這裡一大亮點就是女人頭上的花頭飾，隨處可見她們在剝海蠣肉。

海蠣是她們出海撈的，紅色很是亮眼。

海蠣煎就是把剛剝的海蠣肉拌上雞蛋、蒜葉、薑末、蔥頭、韭菜、薯粉等，用油一煎，香糯可口，再配上甜不辣，一份地道的泉州蟳埔村海蠣煎就做好了，這個食材用量比台灣小吃街上賣的大了好幾十倍，滋味也好很多。

除了花頭飾，這裡的蚝殼厝更是名聲在外，沿海民間流傳有：「千年磚，萬年蚵殼」的俗語。蟳埔是泉州海上絲綢之路起點的重要港口。大部分載滿絲綢、瓷器的商船從蟳埔起航，貨船到達非洲把貨賣完了，回來的時候帶上了非洲東海岸的這些生蚝殼到船上壓倉用的，才不至於帆船在海上顛簸。運回來的這些生蚝殼於是就地取材，做了當地的建築材料，冬暖，夏涼，不怕蛀蟲。

麵線糊是泉州的特色小吃，呈糊狀，是由細麵線，番薯粉和水製作成，清而不濁，糊而不爛，味道十分鮮美，本來是早餐，現在成了大眾全天候美食。

麵線其實不貴，但加配料是另外收費的，如大腸、小腸、蝦仁、滷蛋、煎蛋、醋肉、香腸等等。

不過吃貨界公認的絕配還是大腸，醋肉和油條，我也是這麼認為。

醋肉是一種油炸的醋腌瘦肉，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是麵線糊等美食的配料，也是泉州的一道特色小吃。

始建宋慶元二年的泉州天后宮也是大陸媽祖廟中第一座被國務院審定公布的國家重點文物保護單位，泉州是宋元時期的最大港口，媽祖因被引進乃至成為泉州海神，明清海禁，泉州港衰落，大批民眾為了生計下南洋過台灣，媽祖信仰也隨著商人和移民的足跡更為廣泛地傳播。

天后宮邊的秉正堂是舌尖3里筆墨最多的泉州小吃，有著中華老字號、中華名小吃、市級非物質文化遺產、福建百年老鋪等等榮譽稱號。

在泉州有上百年歷史的石花膏，主要原料石花菜，是生長在海里礁岩上的一種食用海藻，需要等到退潮後把它從礁石上刮下來，再經過一道道繁瑣去雜質處理後熬煮攪拌，後用紗布過濾冷卻後自然凝固成果凍狀，透亮清澈。

四果湯里必放的配料自然是石花膏，再從紅豆、芋頭、椰果、布丁、水果、芋圓、珍珠、仙草蜜等里選出自己最喜歡的三樣，澆上蜂蜜，加點冰水，就變成了軟糯綿潤，新鮮爽口的消暑利器，幾十年前是1分錢一碗，現在7元了。

在消暑口味方面來說，四果湯早就鬥不過一般冷飲，只不過古早味比較吸引旅遊大眾，所以秉正堂里基本也都是慕名而來的遊客，都想嘗上一口歷史的滋味，不過要真正的感受傳統，我覺得還可以嘗嘗對面的綠豆餅，雖然操著一口本地話的老闆不算平易近人，買東西也只收現金，可東西確實牛。

保質期只有十幾天的綠豆餅是手工製作的，這樣傳統的包裝紙少見了吧。

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