知音體、班底草台、價值觀混亂、鼓吹葯食同源 細數《舌尖3》「四宗罪」

春節長假，當餓哭了的人們咽著口水，萬分期待地打開電視去看《舌尖上的中國》第三季（以下簡稱《舌尖3》）時，他們發現，這個沉寂了四年的節目「崩了」。

豆瓣上，《舌尖3》的評分一路下跌，截至2月26日，評分已跌至4.4分，遠低於第一季的9.3分和第二季的8.4分。

這是一個不可思議的低分，估計所有人都始料未及。一場美食盛宴，瞬間淪為「吐槽大會」。

網友們開始集體為《舌尖3》挑刺，有說這一季狂撒雞湯、猛變知音體的；也有抨擊片中引用的人文典故出了低級歷史錯誤的；還有人說，《舌尖3》主創過分沉迷儀式感，重講禮儀教化人，卻失了「舌尖」本味；攝影專業人士則吐槽片子成像過曝、欠曝、暗部死黑等技術問題。

「這一季，建議大家盤著手串兒抱著保溫杯泡枸杞看。」有公號「惡毒」地評論。

《舌尖3》究竟被細數出了哪些罪狀？它整段垮掉的背後又究竟發生了什麼？

沙洛，紀錄片導演、編劇，《舌尖上的中國》第三季分集導演。（網路圖）

罪狀一：知音體

「張修林自幼習武，曾師承多位武術名家，形意、八卦、太極、通背等，他俱得真傳……」剛剛打開電視機的觀眾，很難在短時間內分辨出來，這居然是《舌尖3》的第三集。

在47分鐘的時長里，關於這個叫張修林的老武術家，從第9分12秒開始，至第17分40秒結束，佔了將近1/4的時長。這一段中講了武術家如何收徒、傳承武術，甚至還左手右手幾個慢動作展現了武術家的高超本領……

但就是沒能讓人看出，這些內容跟「舌尖」究竟有何關聯。在《舌尖1》中，食物是神靈一般的主角。無論鏡頭、節奏還是節目中穿插的人文故事，都是為了突出食物的神聖。而到了《舌尖3》，食物不過是個小配角罷了，鏡頭邋遢，選擇食物種類的時候也毫不考究。食物的存在，看起來不過是為了襯托那些鐵鍋的好用、武術的高超。

紀錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈》介紹了松茸這種食材，其中最令人印象深刻的便是碳烤松茸這道美味。（網路圖）

有網友吐槽道：「這一季的鏡頭也太亂剪了吧，停留在食物上的單個鏡頭都不超過2秒，卻用了慢鏡頭拍一個老頭兒練武術？」

這種重人物煽情，輕食物溯源的問題不僅僅出現在第三集。比如第二集中煎餅餜子攤的下崗再就業大媽，還有四川棄醫從麻辣燙的貼心女婿，都很強很勵志。但觀眾紛紛臉懵：我要看的是《舌尖3》，為什麼給我看《知音》的人間百態？

其實，觀眾對《舌尖》刻意煽情的反感，早在第二季就開始了。第二季中某一集，為了苦尋廚藝而堅持幾年沒回家、連奶奶患癌數次化療也堅持不回的某主角，片子展現出這樣的劇情和導向，即被觀眾罵臭。

只不過，那時的片子，還是正統的美食人文紀錄片，既詳細地講了大米如何從米漿到米粉的工藝，也宣傳了陝西黃老漢的勤勞發家致富故事。既有硬菜也有軟糖，觀眾自然買賬。

而到了《舌尖3》，觀眾不明白的是，為何要將鏡頭對準學醫學得好好的女婿轉握菜刀的故事？為何要展現出一個普通村子裡對老少尊卑、位席座次儀式感的迷戀？

自開播以來，《舌尖3》中層出不窮的歷史錯誤和宛如「微商」集會的拍攝對象引起了頗多的爭議，有網友稱魯菜九轉大腸的做法「完全不對 」。（網路圖）

「大家都會說，中國的飲食文化博大精深，但這個博大精深到底是什麼？肯定不僅僅是食物是怎麼切的、怎麼做的，背後肯定有更深層的東西。我們希望呈現食物是怎麼做的，再把背後附著的東西挖掘和呈現出來。」《舌尖3》的總導演劉鴻彥說。

很遺憾的是，如今的呈現效果，似乎只有「背後附著的東西」，卻少了「食物是怎麼做的」。為什麼觀眾會反感節目組代替煎餅餜子大爺大媽「賣慘」？

因為觀眾並不想知道小販家庭是如何省吃儉用，而是想知道煎餅的成分如何而來，薄脆如何做，這種食物為何會被發明出來，和當時的歷史人事有哪些關聯。

新一代的受眾，希望在瞬息萬變的信息爆炸社會中習得知識、乾貨、信息量，如此才不會覺得看一個單集長達50分鐘的片子是「殺時間」。單調地煽情那一套，真的不奏效了。

更何況，相比那些悲慘的人間百態，在《舌尖3》中，美食才是最慘的。

2月9日，《舌尖上的中國》第三季開播發布會在北京梅地亞中心成功舉辦。（網路圖）

罪狀二：班底草台

《舌尖1》播出於 2012 年，在那之前，中國的屏幕上只有美食欄目，主持人出鏡去餐廳吃吃喝喝，或者廚師在棚里教人做菜，美食紀錄片是新鮮事。當時的創作團隊輕裝上陣，沒有壓力，拍出的片子令人耳目一新，以食物為線索，講述了中國各地的食物淵源，講述中國不同地域人們和美食之間的故事。

一個獨立，認真，走心，沒有包袱的紀錄片意外走紅，成為現象級的超級IP，這個結果製作團隊也始料未及。

彼時，中國餐飲行業也開始進入營銷時代，許多餐飲企業瞅准舌尖效應，完成了品牌營銷與提升。以至於在全國各地的大大小小的餐廳里，都可以見到與「舌尖」相關的推廣字眼。

《舌尖2》的播出是在 2014 年，此時的團隊已經面臨著巨大的考驗。雖然有種種負面的聲音，但還是成功了。這部片子叫人一邊流著口水，一邊流著淚水。

按照規律，《舌尖3》應該在 2016 年播出，陳曉卿的構思的主題是：中國與世界。在全球的視野內尋找中國味道脈絡，食物學本身就是人類學，食物的流變，人類的遷徙，因為香料衍生的戰爭，一個辣椒如何從海外傳到中國，土豆如何拯救饑荒。立足中國當下，放眼全球古今。

由於種種原因，項目沒有啟動，陳曉卿從央視辭職。然而《舌尖上的中國》已經成為中國紀錄片的頭號招牌，大量的廣告贊助都已經到位。箭在弦上，不能耽擱，劉鴻彥臨危受命，2017年4月接手《舌尖3》，搭建團隊。從啟動到播出，僅僅有10個月的時間。

10個月，要拍攝出400分鐘的內容（50分鐘*8集），對於任何團隊來說，都是一件極難的工作，稍有閃失，就會把之前苦苦積攢的資歷名聲全部搭上。

作為央視紀錄片老兵，劉鴻彥1993年進入《東方時空》欄目組從事紀錄片創作，製作過《中國人的活法》、《中國人在非洲》和《我們這五年》等一系列作品。（網路圖）

劉鴻彥在採訪中驕傲地提起過：「這一季擁有一個年輕且國際化的創作團隊，有來自荷蘭的攝影師和剪輯師，整個團隊有近200人的規模。」

而在美食記者小寬看來，這些人大多都有非常豐富的拍攝經驗，懂得結構的搭建，敘述的語言，畫面的呈現，布光布景，熟稔各種攝影器材，摸爬滾打，吃苦耐勞。但是，共性是不懂美食。拿總導演劉鴻彥來說，她從1993年開始就在央視《東方時空》欄目從事紀錄片創作，在央視新聞頻道做了很多反映社會現實的紀錄片。從中國夢走到基層，航天發展，抗洪救災，她的拍攝經驗可謂非常豐富，唯獨缺了和美食相關的部分。

而這直接導致《舌尖3》中的美食漏洞百出。

在第三集《宴》里，一處關於鱸魚的段落引發熱議。園林設計專家葉放，去太湖尋找花鱸，想應和「蒓鱸之思」的典故。但最後鏡頭一轉，廚師從魚缸里撈起來的「太湖魚中之冠」竟然不是花鱸。

《新聞晨報》就此採訪了上海水產研究所的專家。專家在觀看相關視頻後，並經過反覆比對確認，廚師從魚缸里打撈上來的養殖鱸魚是大口黑鱸。

在已經播出的《舌尖3》里，經常可以見到類似的常識性的錯誤，比如水盆羊肉不該在回民街拍，所謂「花打四門」也不過是花拳繡腿。小寬認為，因為專業度不夠而出現的這些常識性錯誤，是引發吐槽的最初原因。

網友認為，《舌尖3》里「美食不如美器」，和美食主題自相矛盾。（網路圖）

罪狀三：價值觀錯亂

如果僅僅是專業度不夠而出現了一些常識性錯誤，畢竟瑕不掩瑜，對於大多數觀眾來說，就是看個熱鬧，好看就行，也不會引起如此波瀾壯闊的踩踏行為。

然而導致整場崩盤，以至於被吐槽至死的問題，其實是《舌尖3》的美食價值觀變了味。

前兩季的美食價值觀是質樸的，食材、炊具、餐盤這三樣做美食的必備品，不論是貧賤還是富貴，都有著讓觀眾滿足的樸實心意。

《舌尖上的中國》第一季開場片頭畫。（網路圖）

第一季中的美食們，都是以他們在生活中最自然的方式出現，所拍攝的內容就是當地人們的日常生活——上百元一斤的松茸在火上烤一烤就能吃。如此簡單的做法讓很多日常吃不到松茸的觀眾有了想像的空間。第三季就不一樣了。他們找來一些穿戴整齊、長相美貌的廚師來拍，用黑漆漆的背景板展現著跳躍在空中的食材，突出著工業化和精緻。一道石烹松茸，既得用石鍋又得用熬個幾小時的高湯，不僅為觀眾設置了想像的門檻，而且在飲食價值觀上認貴不認味，「美食不如美器」，和美食主題自相矛盾。

「舌尖」前兩季之所以能夠獲得前所未有的成功，最主要的原因在於抓住了觀眾的胃。第二季播出時，觀眾嘴上說「煽情」「作假」，但心裡還是喜歡的，只不過是愛之深，責之切罷了。

然而，在這一季，做菜過程更像是質量低下的教學視頻。

主創們迷戀的，是美食技藝的繁複。「水盆羊肉每碗三片肉是最好的，這是經過了成千上萬次的口味試煉」「章丘鐵鍋必須歷經12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘鍊、經過36000次捶打」……

買櫝還珠、喧賓奪主，這恐怕是《舌尖3》暫時還摘不掉的帽子。至於講到「文會宴」的部分，搬出了《紅樓夢》中的茄鯗這一奢靡之物，又如數家珍地舉出了《隨園食單》等各種名著古籍，也難逃掉書袋嫌疑。

在小寬看來，飲食不僅僅是一種進餐行為，也是一種看待世界的角度和價值觀。在我們身邊有許多陳腐的飲食觀念，吃哪補哪只是入門級別的，迷信傳統，崇拜古法，信服藥食同源，豈不知食用不當會要人性命。而在全球視野內，飲食是一門科學，如果不睜眼看世界，自得於「地大物博」「源遠流長」「美食大國」等等自欺欺人的狀態，中國美食永遠是一個文化孤島，也無望成為軟實力的價值觀輸出。世界上餐飲潮流翻天地覆，我們還自得於農耕文明的簡樸，這本質是一種落後。

《舌尖上的中國》第三季里，大多數做菜過程都被搬到黑背景前。（網路圖）

罪狀四：鼓吹葯食同源

在《舌尖3》中，幾乎每一集都有這種對農耕文明的憑弔，對傳統糟粕的讚美，對古法的尊崇，對手工的迷戀。以「食療並用的中華葯膳」為主題的第四集《養》甚至達到了極致。

這一集中，節目組不遺餘力地鼓吹葯食同源，飲食養生，卻絲毫不談及這背後的健康風險，以及可能造成的惡果連連。

最開始出現在這一集的食物是蓑衣黃瓜，然後，解說詞就給出結論：黃瓜可以提高免疫力，促進新陳代謝。

這樣的論斷，依據從何而來，節目組沒有解釋。類似的紕漏和玄學論述在《舌尖3》這部片子里，比比皆是。難怪有網友評論，這不是舌尖上的中國，這是舌尖上的養生堂。

為了包裝傳統食物和食療方子的健康效果，節目不僅用上了「免疫力」這樣的現代辭彙，一些明明可以自愈的疾病，其治療功效，也推給了一些在當地民間流行的茶飲。

《舌尖3》中的川菜廚師蘭明路說：「愛是最好的調味品」。（網路圖）

事實上，食療是有風險的。這一點，《舌尖3》卻避而不談。

比如，《舌尖3》里鼓吹魚腥草，說它「補養身心」，可是近年來，隨著中草藥曝出的腎病問題，這味食物也被懷疑跟腎臟損害有關係。

魚腥草在中國的西南地區甚為風靡，但它其實含有一種叫「馬兜鈴內醯胺」的物質，這是已知最強的致癌物之一，有腎毒性，並可以導致腎癌等多種癌症。馬兜鈴酸進入人體，會代謝生成馬兜鈴內醯胺。儘管魚腥草所含的集中馬兜鈴內醯胺，跟目前發現的毒性最大的那種馬兜鈴內醯胺不同，但它們的毒性機理可能類似。

這一集里還隆重推出了「草藥燉豬腳」，但在網上一搜就可以發現，除去像當歸這樣用得廣泛的食材，很多地方，民間食用另類的「草藥豬腳」，而中毒已經成為高發現象。

據媒體報道，2015年9月8日，雲南省賓川縣村民邀請親朋食用草烏燉豬腳，導致27人中毒，其中6人搶救無效死亡。2016年秋冬季節昆明有25人食用草烏中毒，雲南省就此專門發布過葯膳中毒預警。

作為一檔影響力巨大、素有口碑的節目，有多少觀眾能夠判斷它是不是信口胡說？又有多少不明真相的觀眾可能因此盲目食補？

片子里的所謂葯食同源，一些食材療效有什麼文獻依據？有什麼實驗依據？它並沒有給出，看上去只不過依據坊間傳言，道聽途說的東西。

更令人擔心的，就是上面反覆提到的食用風險了。熱捧「葯食同源」，「鄉野草藥融入家常便飯」等觀念，卻毫不提及安全風險，這難道是要鼓勵食客們去當試藥的小白鼠嗎？

事實上，《舌尖》系列的道路走偏，在第二部已初露端倪。但陳曉卿日夜與吃打交道，是個內行，所以《舌尖2》尚屬差強人意。

《舌尖3》里，「器具」、「食養」、「融合」是三個新的創作主題方向。（網路圖）

時光流轉，第三部的狗尾續貂可以預見。一方面，觀眾乏了，胃口比過去更刁；另一方面，導演走了，繼承者不精飲食。陳曉卿的離開讓《舌尖3》一度擱置，劉鴻彥臨時接過擔子，花了10個月拍出400分鐘的成片，做工倉促，人手又面臨諸多限制，做出來的東西，自然差些火候。

不少憤怒的觀眾大呼退票，跑到早已與《舌尖》沒有關係的陳曉卿與任長箴兩人微博處坦露心跡。不過，陳曉卿沒有發表任何關於《舌尖3》的微博，而是於大年初六雷打不動地趕赴他的「老男人飯局」。《舌尖1》的執行總導演任長箴則一貫的炮仗脾氣未改，直率地回復一位說「舌尖三不好看，和一不能比」的網友：「我也沒辦法呀。」

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