教你做年菜松鼠桂魚，外脆里嫩，告訴你怎樣給魚打花刀

大年三十的年夜飯應該是一年年末最隆重的晚餐了，一家人團團圓圓圍坐在餐桌旁，嘗美食、看春晚，和樂美滿。

懶人廚房在這裡給大家拜年了，祝福大家新春快樂，狗年大吉。旺旺生財，年年有餘!

說到「余」，今天我們來做一道除夕壓軸菜——松鼠桂魚。

食材：桂魚、豌豆、胡蘿蔔、薑片、番茄醬、生抽、鹽、白砂糖、水澱粉、油

步驟：

切下魚頭，保留魚鰭。

用刀片開魚身，片到魚尾處為止，不要切斷。

切除魚骨。

用刀片掉大排刺。

在魚肉面上均勻地打上十字花刀。

將魚肉放入盤中，準備腌制。

倒入料酒，放入薑片，撒上適量鹽，用手抓勻，腌制20分鐘左右。

20分鐘後，取出薑片。

加入適量生粉，均勻地抹在魚肉上。

胡蘿蔔切丁。

鍋內倒水，燒開後倒入豌豆和胡蘿蔔丁。熟後撈出。

鍋內倒油燒熱，一手拎著魚尾，一手用筷子夾住魚前身下鍋炸，注意手法。

稍稍定型後翻面炸，過程中往魚身上澆熱油。

魚身微黃之後撈出，鍋內開大火，開始復炸，過程中往魚身上澆熱油。炸到金黃酥脆後出鍋。

魚嘴向上，放入魚頭炸，用勺子澆油，炸到金黃後撈出。

鍋內留底油，倒入番茄醬翻炒。

淋入適量生抽，倒入適量水。加入鹽和白砂糖，攪拌均勻。

淋入水澱粉，有點濃稠後倒入豌豆和胡蘿蔔丁翻炒。

加一點熟油提亮。

將湯汁均勻地澆在魚身上。

最後這道有色有香，有味有形的松鼠桂魚就完成了。

松鼠桂魚是江南名菜，口味酸甜，湯汁包裹著外酥里嫩的魚肉，鮮美誘人，老少皆宜。

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