年夜菜就是它了！趕緊學會做給家人吃，酸甜、酥香，好吃好看，全家都誇你

春節倒計時了，遇到合適的美食趕緊收著，年夜飯桌上露一手，保證全家都誇你！

這道美食就是「松鼠魚」！

這道菜，酸甜、酥香，好吃又好看，紅紅火火的看著就喜人，絕對是春節餐桌上的明星菜！

每年還沒到春節，大人孩子就開始點菜了，這道松鼠魚每年必上餐桌，好幾年了還沒吃夠！

【松鼠魚】

食材：草魚700g，番茄醬105g，白糖4勺，白醋2勺，澱粉適量，料酒4勺，鹽少許，植物油適量

做法：

1 備好食材。買完草魚，即被賣魚的師傅把草魚給宰殺收拾好了，回家沖洗一下就可以了

2 斬去魚頭，去掉腥線

3 菜刀貼著魚的脊骨，切到尾部，但不要切斷；另一片也照此處理

4 兩邊都切好後，貼著根部，剪斷脊骨

5 片去魚肚子上的排刺，兩邊都這樣處理

6 刀身和魚呈45度，切十字花刀，切好後如圖所示，魚肉是菱形塊

7 加少許鹽，用料酒腌制10分鐘

8 倒去料酒，擦乾盤子，用廚房紙吸乾魚肉上的多餘水分。魚尾轉1圈，使魚鰭朝上，魚皮相對，魚肉朝外，撒上澱粉，使每粒肉都裹上澱粉

9 炒鍋放油，油溫7成熱，一隻手捏著魚尾，另一隻手用筷子夾住魚頭方向，先把筷子夾住的一頭放入油鍋中稍微定型後，魚尾一頭也放入鍋中，用筷子固定，讓魚尾巴朝上，全部定型後，用炒勺往魚身上澆油，將魚肉炸的表面發黃，即可撈出控油，碼盤備用

10 用炸油的餘熱，將魚頭炸一下

11 同時另起一炒鍋，放少許植物油，放入番茄醬、白糖、米醋、鹽、少許清水，小火熬製糖醋汁,糖醋汁變的粘稠，加入適量明油，攪拌均勻即可

淋在魚身上就完成了。

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