《舌尖3》開播，其實我們清新也有這樣過硬的一把好刀！
《舌尖上的中國》第三季開播，成為了全中國吃貨的節日。與前兩季一上來就推出「美食」的形式不同，「舌尖3」這次更講求跟美食相關的各種人文精神，《舌尖上的中國》第三季第一集講的是「器」，如雲南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的鐵鍋等等。
節目播出之後，全國人民都被種草了一口鐵鍋，還有那一張張好用的手工菜刀。
章丘手工鐵鍋製造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛。一千度高溫冶煉，三萬六千次鍛打，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。
工欲善其事，必先利其器
傳統手工鍛造鐵鍋鐵菜刀行業曾經受到衝擊，直到最近幾年，人們再次認識到傳統鐵鍋的魅力，其實在我們清新，有家打鐵鋪，一直堅持手工鍛造，為鄉親們打造出了一把把順手又實用的鐵器。
昌記鐵鋪 溫玉珍攝
位於清新區龍頸鎮河洞片區的昌記鐵鋪已有幾十年歷史，平時為十里八鄉的村民們生產勞動，生活工具，是龍頸周邊較為有名的手工作坊。
從鍋鏟、菜刀、鋤頭、耙齒、刨刀、剪刀等農業生活器具，到撬棍、榔頭、鋼釺、管鉗等建築工具，甚至於門環、騎釘、門扣等生活用小器件，附近的村民都會請他們來打造。
美味的產生從來離不開專業的器用，有溫度的器用是美食真正的搖籃，一口鍋，萬種味，這才是美食的標配！
《舌尖3》中這樣形容手工菜刀：「打出的刀聲若龍吟，切姜如玉。」
一把手工打造的鐵菜刀，經過一道道錘鍊工序，和手藝人灌注的心血，變得鮮活起來，更懂得尋常人家的煙火味道。
而這些工序中，鐵打的好與壞，即成形的工具是否好使，有幾個環節是重點。首先是選料，打菜刀要用的鐵料，一般打制前都已經把用料初制待用。
接下來就是燒料，基本上是在店裡靠邊上放個大火爐，把爐火生起來。過去打鐵的爐子生火時，都是靠手拉風箱，學徒剛進打鐵店都是從拉風箱開始的，將選好的料放入旺盛的爐火中燒紅，爐火得控制火候，既不能燒得太軟，也不能燒得半生不熟，否則鐵很難鍛打。
接著，最重要的程序莫過於鍛打，在店內選擇爐前稍中央位置安一個一大一小的鐵墩，在鍛打過程中，上手要憑目測不斷翻動鐵料，打造自己想做的形狀，不多時即可將鐵料定形為理想器物。
熱鍛 伍志勇攝
中間鐵塊稍有冷卻，鐵塊變硬，都需再放入火爐中煨紅後，反覆鍛打至成形，然後再冷打。
最後，再經過淬火、回火、澤油等流程，一把鐵菜刀才算基本成形。
淬火 伍志勇攝
做菜刀還要經過夾鋼、磨口。夾鋼即是在鍛打成形後，經過爐火煨紅，用大剪在初成形制的鐵件上開口，取硬鋼夾入開口處，稍加回火鍛打使其與鐵件溶合。不能不說這也是打鐵過程中的一樁較難的技術。磨口則是為讓加鋼的口子變薄、變得鋒利，過去使用銼刀銼，刀石磨，現在一般也是用電動砂輪磨製了。
磨口 伍志勇攝
清遠味道，藏不住的煙火氣
人們常說：工欲善其事，必先利其器。一把順手的鐵菜刀來之不易，正因如此，那些傳統的清遠味道，才變得更有煙火氣。
你看那一道道鮮美的白切雞和北江河鮮，斬斷了食物原本的韌勁，在皮肉間劃開一個個口子，肉的鮮隨著刀鋒流露出來。
清遠人打造了獨具靈性的清遠器具，這些清遠器具造就了別具風味的清遠味道，又養育了勤勞智慧的清遠人……
周而復始，我們在這片土地上生生不息，傳承工藝，幸福安居。
編輯：官家英子
打鐵鋪照片版權歸攝影師所有
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