《舌尖3》里全國種草他的鍋，傳承人：不要翻牆進廠搶！
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圖片源於紀錄片《舌尖上的中國3》版權歸其所有
舌尖上的鐵鍋
告訴你
什麼是真正的味道
國民美食大片
《舌尖上的中國3》一開播
一口不起眼的章丘鐵鍋
竟讓中國「炸了鍋」！
不僅讓人看得激動落淚
更引發全民種草
短短四天時間
在某寶銷量同比增長近6千倍！
國外網友也紛紛眼紅剁手，第一批「鐵鍋代購」，迅速抓住風口，刷爆朋友圈，
網友直呼：再也不用買日本鐵鍋，中國代購終於揚眉吐氣了！
而就在前天下午，章丘鐵鍋傳承人緊急發布聲明：大家不要翻牆進廠！廠里沒鍋！！！原來鐵鍋爆火後，竟然有人想翻牆進廠搶購鐵鍋。簡直比春運搶票還瘋狂。
炒菜的鐵鍋家家都有，這到底是何方神鍋，竟有如此之威力？我們暫且跟隨鏡頭一看究竟。
案頭前，大廚穩穩站定，單手持鍋。足足3萬6千次的鍛打，讓這口鐵鍋異常平滑，面如明鏡。翻動間閃過一絲冷光，如刀光劍影，寒氣逼人。
一口好鍋之於廚師，猶如寶劍之於俠客。再精湛的廚藝，唯有器物的加持，方能呈現至臻美味。
煎轉黃花魚，是魯菜大翻勺的功夫菜，精髓在於一個「轉」字。烹制過程中，需要將整條黃花魚，一次性翻轉180°，以保持形狀整齊，汁水不灑。
這既要依靠廚師高超的技藝，也得益於章丘鐵鍋，內部深、適合煎轉的特點。
鐵鍋內壁經過層層鍛打，形成深厚舒展的內弧，使得食材在翻勺時，能從鍋體自然翻轉，不被外拋。
如此煎轉出的黃花魚，因為受熱均勻，免遭破壞，外表整齊美觀，口感酥脆、肉質細嫩，鮮美無比。
今年83歲的王立芳老人和家人，在章丘打了一輩子鐵鍋，當地的許多鐵匠，也都出自他的門下。
一口章丘鐵鍋，歷經12道工序，18遍火候，7道熱鍛，5道冷鍛，大大小小十幾種鐵鎚工具。1000度高溫冶煉，三萬六千次鍛打。這是鐵鍋辛苦的誕生，也是王立芳艱勞的一輩子。
俗話說：世上有三苦，打鐵、撐船，磨豆腐。叮叮噹噹的鐵匠排在首位，是百業中最艱苦的行當。一間破屋子，一方大火爐，幾把大鐵鎚，像王立芳一樣的鐵匠們，就這樣在刺拉拉的火苗中燃燒，在一錘錘的鍛打中定型。
冷鍛，尤為重要。其實就是在鍋的表面，仔細錘上三萬六千下，直到漸漸光滑，形成高密度的」物理塗層「，達到不粘鍋的效果。這道工序極其講究功夫，更考驗匠人的耐力和耐心。
再累也要打足、打滿，一下都不能少，直到鍋面能看清人臉，才算合格。「你糊弄它，它就糊弄你」，這簡單的幾個字，是王立芳秉承一生的質樸哲學。
鍋好不好，還要美食說了算。一道最簡單不過的「清水炒雞蛋」，在這口章丘鐵鍋里，完全不用放油，卻能絲毫不沾，滑嫩如牛奶一般。
需要不斷燒?上色的魯菜名角「九轉大腸」，也得益於這口鍋的厚薄恰當、光滑緊緻，才能晶瑩剔透，黏而不粘，出神入化，如有神助。
美味的產生，從來離不開專業的器用，有溫度的器物，才是美食真正的搖籃。
然而這古老的製造工藝，卻在2000年前後遭遇重創。「機器成本少，手工的又辛苦又不賺錢。」83歲的王立芳一家，眼見著村裡大大小小的鐵鋪，相繼倒閉，只剩下殘破的風爐，和生鏽的鐵鎚，在歲月的牆角暗自零落。
沒有誰能阻止時代的隆隆車輪，只是工業的進步，決不能讓老手藝陪葬。
51歲的兒子，回憶起那些年跟著老父親去買鐵，沒錢雇車，就用板車拉，來回二十多里地，總是早上穿棉衣出門，晚上就濕透了，穿單衣回家。
為了省幾塊錢，早飯都捨不得吃，常常一頓並兩頓湊合。現在想起來，還是滿滿的心酸。
可老人並不覺得苦：沒有什麼，比一家人、一輩子、能守住一門衰微的手藝，更讓人幸福的事兒了。
《舌尖上的中國3》把「器具」作為專題放在了第一集。比起讓大家流口水，導演更想讓大家記住這些容易被忽視和遺忘的中國之器。
也許一座是能放7口鍋的七孔穿山灶台；也許是一把聲若龍吟，切姜如玉的菜刀；也許只是一塊砧板、一口石鍋、幾個精美的碗盞···
食因器而增色，器因食而生動。「所有的食物再精美，它的源頭離不開灶、離不開鍋，離不開從食器到盛器。」
這些沾染著煙火，
沉澱著歲月的器具，
在長久的使用中，
豐厚著我們味覺，
陪伴我們的成長。
美食消散，
我們要記住的，
不僅是當下此刻的滋味，
更要記住這些帶著溫度的器具，
記住器具後一雙雙熾熱的心和手，
品「味」，知「道」，
才是真正舌尖上的味道！
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