金花白茶，顛覆你對白茶的全部認知，喝不喝茶的都看看！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶的分類，常見有幾種。

根據採摘時間，分為春白茶、秋白茶；根據茶青採摘標準，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉；根據白茶形態，分為散茶、餅茶；根據存放年份，分為新茶、老茶。

這些分類，耳熟能詳。

近來，陸續有茶友問到一個問題：「金花白茶是什麼？」

第一次聽到這個問題，村姑陳淡定地回答：「從嚴格意義上來說，它不屬於白茶。」

第二次，第三次……終於到第五個茶友問到此話題時，決定寫一篇文章，來徹底解讀一番，這神秘的「金花」白茶，到底是什麼貨色。

看完這篇文章，你自然就能明白，金花白茶是什麼，到底值不值得買。

《2》

金花是什麼？

我們所說的「金花」白茶，簡單理解，就是白茶里長了「金花」，那我們說的金花，是個啥？是一朵金色的花嗎？

非也！

這個「金花」其實是一種細菌，學名叫「冠突散囊菌」。（冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體，俗稱「金花」。）

只是這種細菌，一粒一粒金黃飽滿的，有點像小米。當菌群，成片出現之後，遠遠看去，就好像金色的小花朵開在泥土地上，故而被形象地稱之為「金花」。

關於金花，有幾個重要信息不能忽略。

1、金花是細菌

2、金花是通過工藝實現的

3、金花存在，需要一定的溫度和濕度。

《3》

金花是如何出現的？

金花的生成，有嚴格的溫度和濕度的要求。

村姑陳通俗一點說，「金花」（冠突散囊菌）的產生，需要高溫和潮濕的環境，讓茶葉在這種極悶熱，濕度大的房間里存放一段時間，讓茶葉重重地發酵，才會形成金花。

原理嘛，就像發麵蒸饅頭。麵粉團要在一個溫度高、有濕度的器皿當中，才能發酵，形成鬆軟可口的質感。

要想茶葉中長出金花，就要在一個高溫、高濕度的環境里培植。等到茶中率先長出金花之後，繼續在相同的環境下培育，而後金花才會越長越多……

金花的生長過程，有點像種蘑菇。李麻花這個有園藝精神的妞兒，上網買了不少自己中蘑菇的菌包袋，在陽台也模擬了一個熱帶雨林的氣候，溫度高，濕度大。

在這樣一個潮濕、悶熱的環境中，蘑菇生長的速度還挺快。這也算是現場還原了一番金花的「發花」過程吧。

《4》

什麼茶會出現金花？

金花的出現，需要茶葉重度發酵。

而茶葉重度發酵的過程，需要高溫、高濕度的參與。在六大茶類中，黑茶的製作工藝，不僅要重度發酵，還需要持續的高溫、高濕度環境。

這也算得上是黑茶的一種特殊工藝吧。

白茶能不能出現金花？

當然不能！

有金花的白茶，是違背白茶的傳統工藝的。

傳統的白茶加工工藝，只有萎凋和乾燥兩大步驟。在這個過程中，白茶屬於微發酵的過程。在這個過程中，並不需要高溫、高濕度的環境。且萎凋這環節，目的就是利用通風，讓茶葉中的水分蒸發，最後把含水量控制在百分之七左右，這和金花的產生嚴重相背離。

且白茶的儲存，要求潔凈，乾燥，通風。對比金花的產生條件（高溫，潮濕，悶熱，封閉），顯而易見是相矛盾的。

一個是南極、一個是北極。

《5》

那為什麼白茶中會有金花？

要是白茶里出現了金花，那大致是這兩種情況。

1、用白茶的原料，用黑茶的工藝加工而成的茶。它不是白茶，它屬於黑茶。

2、這白茶，在存儲上出了問題。它本應呆在乾燥，清潔的環境里，卻被放在了悶熱，潮濕的環境里。於是它悶壞了，生出了「金花」（冠突散囊菌）。

金花，它喜歡出現在有濕度、有溫度的環境中，它也是一個挑剔的主兒，沒有達到自己的居住條件，是絕對絕對不願意留下來的。

白茶保存環境，太乾燥，金花來說是一個非常糟糕的環境，根本不合適。

《6》

橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。

金花，就是那顆橘子。

只有水土相符，才還會清甜可口。

並不是所有的土地，都適合種橘子。

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