你變成胖子的罪魁禍首找到了，就在你家廚房，如果有這個要儘快扔掉

來自美國哈佛大學的一項新研究將不粘炊具中的化學物質與體重迅速增加聯繫起來，特別是在女性身上影響更為顯著。

全氟烷基物質（PFAS）是一種在自然環境和人體中都非常持久的人造化學物質，PFAS暴露於空氣、水或陽光下時不會分解。 動物研究表明，這些化學物質對內分泌系統具有潛在的破壞性影響。現在，哈佛大學的這項新研究 ，也發現了PFAS在人體上的影響。

研究人員進行了為期2年的臨床試驗，以檢驗能量限制飲食對體重變化的影響。他們招募了621名30歲~70歲的超重和肥胖志願者，並測量了他們體重、主要代謝物濃度、靜息代謝率(RMR)和其他代謝參數，如血糖和甲狀腺激素在兩年期間中的過程。

參與者在頭6個月內平均體重減輕了14磅（約6.4公斤），隨後在6~24個月期間平均恢復了6磅（約2.7公斤）。重要的是，結果顯示較高水平的PFAS與更大的體重恢復顯著相關，並主要體現在女性志願者身上。

哈佛大學助理教授，該研究報告的作者祁晟表示：「性別差異確實讓我們有些驚訝。但我們也知道PFAS可以干擾雌激素的新陳代謝和功能，所以這可能是我們為什麼主要在女性身上看到這種觀察結果的原因。「

產生這種結果的可能機制是PFAS會影響靜息代謝率。靜息代謝率是指當你休息時你的身體燃燒卡路里的速度。較高的PFAS水平與體重減輕期間靜息代謝率的大幅下降正相關（導致志願者在前6個月內體重減輕變緩），以及與男性和女性體重恢復期間靜息代謝率增加幅度較小正相關（導致志願者在隨後6~24個月體重增加變快）。這一發現認為PFAS能夠干擾人體重量調節和新陳代謝。

該實驗的結果表明：環境化學物質可能是肥胖流行的重要因素。不幸的是，實際上幾乎不可能避免暴露於PFAS，因為它們已被廣泛用於炊具，衣服，鞋子，包裝和傢具等產品中，以使其更耐污染，防水或不粘油污。

然而，祁晟給了我們一個停止食用垃圾食品的理由：「我們知道，PFAS在食品包裝材料中大量存在，如快餐包裝、微波爆米花袋。如果你不吃這些食物，你就可以減少你對PFAS的攝入，就可以幫你的身體維持正常的新陳代謝水平。」

其實在國內一直也流傳著不粘鍋的塗層會損傷人體肝臟功能，甚至說會導致女性提前進入更年期！而且不粘鍋其實在炒制棒骨、蝦蟹、貝類時都會被劃傷表面塗層，誰也不想把這些表面塗層吃進肚子里去吧。另外，不粘鍋的作用主要就是放食物粘鍋嘛，假如你家的不粘鍋不耐用，用了沒多久就出現食物粘鍋的情況，那就趕緊扔了吧，可能是塗層太薄不符合國家標準，在塗層下面的化學物質吃進肚子里更不好。

綜上，小編建議大家還是沒必要花那麼多錢買不粘鍋了，舌尖3里的那款手工鐵鍋我看就很好嘛！

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