「沒文化真可怕」，推薦一本食品安全文化書籍

「沒文化真可怕」，我們時常以這句話來形容個體，殊不知，放到企業身上，這句話更像是真理。

什麼是文化？我們時常很難描述。比如說，我問你什麼是中華文化？你可能會思索一陣，感覺有很多可說，但又說不上來。文化的魅力就在此，非三言兩語可概括，卻又真實存在。

什麼是企業文化？你也許說不上來，但我們可以通過一些現象來感知它：

比如你到一家企業，看到員工、車輛都嚴格按照廠內道路的劃線行走，你會覺得這家企業有安全文化。

比如你到一家企業，看到每個員工都面帶微笑，見人就打招呼，你會覺得這家企業待客如賓，有賓客至上的文化。

比如你到一家企業，辦個事情要請示這個領導那個領導的，你會覺得這家企業有官僚文化。

比如你到一家企業，看到作業現場乾淨整潔、擺放井然有序、動作有條不紊、標識多且規範，你會覺得這家企業有精益現場的文化。

比如你到一家企業，禁止行賄受賄，並要求籤署協議，你會覺得這家企業有誠信和清廉的文化。

諸如此類，還有很多很多文化的表象。就像一千個觀眾就有一千個哈姆雷特，每個企業都有自己的文化特點。或許我們可以給它們取個籠統的名字，如按企業類型來看，有什麼國企文化、外企文化、民企文化、家族式企業文化；從管理範疇來看，有品質文化、安全文化、環保文化、創新文化、效率文化等；從團隊角度來看，又有什麼狼性文化、績效文化、學習型組織文化、微笑服務文化、內部競爭文化等。（我沒有系統研究企業文化的經歷，以上分類純屬個人淺薄的認知和對企業的感知）。

說一個企業沒文化，似乎這個提法不對。存在即合理，每個企業都會慢慢形成其獨特的集體意識和行為特徵，提煉出來，即是企業文化。既然有文化，為何還說企業「沒文化真可怕」呢？其實我想表達的是企業文化的成熟度的問題，成熟意味著積極的、科學的、有效的。說企業「沒文化」，是想說該企業在某個方面欠缺正確的集體意識和行為習慣。評價企業文化，當然不能簡單地以對錯來區分，但成熟的企業文化表現出來是對管理績效有正向的和積極的影響。

「企業文化-集體意識-個體行為-管理績效」

從事食品安全諮詢過程中，我也在苦苦尋找提高企業食品安全管理績效的有效路徑，接觸企業多了，隱約感覺到建立成熟的食品安全文化的重要性。但苦於在企業文化方面的研究太少，難於準確表達這種重要性和必要性。但有一件事，我記憶猶新。

有一次，一家知名洋品牌奶粉企業的質量總監跟我們講了他們企業內的一個事例，他說：奶粉生產最怕的就是受到微生物污染，為了避免污染，維持高效過濾系統的運行就很有必要。近期，他們企業業務下滑嚴重，車間生產不飽和，經常是生產一天，停幾天。一般企業，停止生產時，會關閉高效過濾系統，因為維持高效過濾系統的運行能耗成本很高。但在他們企業內有種共識：寧可高成本運行，也要維持高效過濾系統的持續運行；因為在他們看來，保持室內空氣的新鮮度，好過生產前的清潔消毒處理；有了這樣的共識，就算是最高管理者也無權決定關閉高效過濾系統。

這就是集體共識的影響力。所以文化看似虛無，但是力量無窮。

其實我們很多企業建立了食品安全程序或制定了很多規章，但執行效果一般，細想起來，跟集體意識不健全不無關係。我們經常說員工無意識，這是對個體而言，折射出來的就是集體無意識。因此，我認為食品安全文化理應是食品安全管理體系的重要組成部分。且ISO22000標準中對於領導承諾、建立方針、培養員工意識，其實都屬於食品安全文化建設的內容。但是對於這些部分的踐行，總不盡人意，所以展現出來的就是體系像個空架子，缺乏內核。

制度是剛性的，文化是柔性的。剛柔並濟，才能改進食品安全行為，管理食品安全風險。這讓我想起了《萬曆十五年》中的一句話：施政的要訣，仍不外以抽象的方針為主，以道德為一切事業的根基。

今天寫這篇文章的目的是希望引起大家對創建食品安全文化的重視，並推薦一本在食品安全文化領域為數不多的一本書籍（下圖）；書本頁數不多，淺顯易懂，可以作為研究的開端，希望大家一起來探究。如果您有自己的思考和解讀，歡迎留言。

以上，就是這期想要分享的知識，請指正。

食品安全無小事，用心服務是大事。

我就是你身邊的食品匠人吳恩法，歡迎添加好友交流。

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