大廚分享的30條炒菜經驗，三分鐘學會，炒菜變得好吃了，收藏啦！
1、吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
2、茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味。
3、因為蚝油和生抽都有鹹味，菜里是否加鹽可以根據自己口味調整。
4、用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。
5、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散。
6、燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。
7、燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不幹凈的雜質。
8、燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。
9、炒糖的時候一定要注意千萬別炒糊了，把握不好的話寧可少炒一會。
10、蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用。
11、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩。
12、生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了，水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。
13、肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。
14、肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉里後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。
15、剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。
16、牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時。
17、所謂干鍋就是干著炒，中途不能加水，干鍋包菜的顏色有點微黑，就是不加水炒出來的顏色。
18、番茄炒蛋,做的好吃的關鍵是在火候,火要急,油要熱。
19、粉絲浸泡20分鐘以上，但不要泡太久，泡太久就爛了，沒有硬芯即可。
20、土豆片用清水泡下，搓洗下，這樣防止土豆變黑炒出來的土豆片會更清爽。
21、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
22、蝦仁洗過之後要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。
23、炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。
24、腌制雞肉時鹽放夠，後期翻炒時增加不了太多鹹度，少放一點就可。
25、獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長。
26、西蘭花難清洗，一定要用鹽水浸泡。
27、剝大蒜有秘訣，蒜瓣用刀拍一下，蒜皮就很容易取下來了。
28、爆鍋時一定剛剛飄出香味就放菜，蒜末很細小，非常容易糊。
29、老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
30、炒糖色的時候，怎麼算是炒好了？
火一定小！必要的時候可以把鍋提起離開火一點點，搖一搖鍋底，或用鏟子輕輕撥一撥，促進均勻受熱。冰糖完全融化，沒有固體顆粒時，要多加留心觀察，糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀，緊接著顏色開始變成茶色，這個時候就可以了
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