舌尖3：種草一口鍋

最新 02-28

Feb 26

No.15

舌尖3：種草一口鍋

文穆子

在翹首以待中，《舌尖上的中國》終於在年初四給大家隆重推出了第三季的盛宴。第一集的主題為「器」，旁白對章丘鐵鍋如此描述：「十二道工序，十八遍火候，大大小小十幾種鐵鎚工具，一千度高溫冶煉，三萬六千次鍛打，每一次的鍛打，都是對鐵最有力的歷練，注入力氣的同時，更賦予鐵鍋生命。」

隨後，畫面展示了廚師用這口有生命的章丘鐵鍋翻、炒、爆制菜肴，清水炒蛋，九轉肥腸，色澤誘人，實乃珍饈美饌，觀眾不由饞涎欲滴。

工欲善其事必先利其器，一口好鍋來自一位匠人，鏡頭給到了章丘當地鐵鍋傳人王立芳，這位家裡幾代打鐵老人卻說：這個活很辛苦，不掙錢。機器打鐵鍋成本才十幾塊錢，拿出去賣三十塊。手工打鐵費時費力還賣不出價，在2000年前後手工煅鍋業遭到工業機器巨大威脅，幾乎所有鐵匠鋪都面臨倒閉。也就是近兩年，手工鍛造業又開始有起色。

在曾經荒廢的舊址上，他們重新燃起爐火，打鐵聲清脆鏗鏘。看到這兒，我不禁感慨：工業機器批量生產的現在，我們一邊稱讚工匠精神一邊卻少有人願意為手藝買單。市場經濟下，沒有消費需求，手藝人就沒有收入來源，就像老人說的「不掙錢」。所謂的非物質文化遺產總有一天只能陳列於博物館，而不會在千家萬戶傳承。

似乎這個年頭，只要是手工製品，物件里傾注了人工心血就是件奢侈品。好像大家都能說出手工製品的好處，諸如細緻、獨一無二。我想工業革命時期的資本家一定會訝異，21世紀的人們居然懷舊到會想起那個以傳統手工業、小作坊為主的小農經濟時代；或者民主革命時期，先驅者拼著命爭取來的自由平等居然到21世紀出現了返祖——就像封建社會的貴族，喜歡一對一提出「獨家要求」，喜歡享受高人一等的「手工量身定製」。

批量生產，穩定高效是機器生產被普及的首要原因，精明的資本家把每一分錢都花在了刀刃上。對於流水線上出來的產品，許多人的評價是「泛泛而平庸」，「大靈不靈的。」而「手工定製」的賣點在於精密和獨特，這個定位就無形中把手工業頂上了少數人才能消費得起的位置。那麼，製作出精密和獨特的手工匠人本身是什麼樣的呢？

有一部紀錄片《我在故宮修文物》介紹的是一群神秘而光彩熠熠的匠人。古鐘錶修復，古畫補色，唐卡復原……這部紀錄片是講人，講他們怎麼工作，怎樣在「深宮」生活，但是最打動我的還不是他們的高超技藝，而是他們的狀態——匠人就該如此的吧，首先平和沉穩，但又熱忱充滿生機。在他們身上，我能看到真實，那種心平氣和的專心，只是做一名工匠，眼裡純粹地看得到他心裡。在電影《無問西東》里，梅貽琦校長說，真實是一種從心靈深處滿溢出來的不懊悔也不羞恥的平和與喜悅。我想這些手工匠人們就是最好的詮釋。在近兩年熱愛傳統工藝的年輕人幫助下，鐵匠鋪重振旗鼓，老鐵匠王立芳說「多麼清心，一個砧子一個錘，啥都不用管，干這活，多舒坦。」自己花一輩子琢磨的技藝，能夠清高地不與生計掛鉤，真的喜悅而舒坦。

這些沉靜而美好的詞語把我們的想像禁封在文人墨客的圈子裡，讓我們聯想到的是西裝革履嚴謹專註的日本人，德國人，文化人。我們願意為已經名聲大噪的「大師」買單，為擁有一款手工定製的機械錶愛不釋手，為大師品牌趨之若鶩。但是《舌尖3》初始，帶我們看到了一批人，他們也是工匠，也汗滴禾下土，也傳承手藝，各有絕活，但是他們的行業不顯眼，太簡樸，沒法被人看到，所以很難被認可，如此循環，手藝紛紛沒落，這也許是市場的選擇，是時代的更替，但無疑也是民族記憶的流失。

市場經濟的原則是用消費來鼓勵行為。那些鐵匠手藝人，一錘一錘敲足三萬六千次打出了一口能上央視紀錄片鐵鍋招搖過市，如果這是一則廣告，那這段時間勢必供不應求，但是等幾個月冷卻以後呢？市場就是這麼殘酷，一口好鍋可以用半輩子，匠人或許也在矛盾，手藝越來越精的同時，究竟是為自己和後代鋪路還是自斷後路呢？

終究匠人精神還是和市場經濟相互矛盾的。

我們都尊敬工匠精神，無論技藝上的精益求精還是態度上的鑽研嚴謹，但是篤定和從容首先要來自經濟基礎，自負盈虧的模式下，只怕民間手藝會越來越瀕危。或許給手工定製品定一個奢侈的價格真的是一條出路，誰買賬誰買單，合情合理。

等春節過完，快遞恢復，我就下單，買鍋去咯！