你真的需要一把「章丘鐵鍋」嗎？

導語：你的家庭廚房（和個人廚藝），準備好迎接一口手打鐵鍋了嗎？（來源：界面新聞 作者：丁曉蕾）

不要頭腦一熱就下單，在購入一隻「章丘鐵鍋」前，先了解一下這些事情：

這不是唯一的「手打鐵鍋」

「舌尖3」中所說的手打鐵鍋，製作起來確實費時費力，但並非絕無僅有。國內市場上，香港陳枝記和日本山田工業所，早於臻三環成為手打鐵鍋界的知名品牌，各自迎合了一部分國內的消費者（喜歡傳統實惠的選前者，重視美觀做工的選後者）。如果你也被「舌尖3」的第一集以及後續的網路熱議感染，想要擁有一把鐵鍋過過顛勺的癮，但又沒搶到……

臻三環的淘寶官網上貼出了這樣的聲明

……不妨考慮一下另外兩家品牌。有意思的是，雖然陳枝記和山田工業來自不同地區，但兩者網頁都非常樸實，相比之下，臻三環在京東、淘寶的主頁顯得精美多了。

一起感受一下：

山田工業所的「中華鍋」，最多只打10000回

陳枝記的官網上沒有標明鍛打次數

手打鐵鍋有什麼好處？

炒鍋是中餐獨有的廚具。跟一把多用的中式菜刀一樣，中式炒鍋也非常多功能，煎炒烹炸熏樣樣能行，但最獨特的、非它不可的功能，莫過於大火快炒，或者說，「爆炒」——圓滑的底部讓食物更容易在鍋中翻滾，受熱也更均勻，薄壁熟鐵導熱飛快，讓食材在短時間內斷生，以最大程度的保留食材的香氣、色澤和口感。

手工鍛打的鐵鍋就恰好能滿足這些需求，而且手工錘打帶來的痕迹除了美觀，也有一些實際的好處——中餐炒菜經常需要先後下鍋不同食材，為圓弧形的鍋內表面增加一些微妙的摩擦力，讓食材更容易停在原地，而不是四處滑走。相比之下，用機器衝壓鐵片一次成型的炒鍋，內壁過於光滑，就會讓人覺得「不好用」。

你家的廚房容得下一口中式炒鍋嗎？

在決定買一口「章丘鐵鍋」，或者任何一把中式炒鍋前，不妨先問問自己這樣幾個問題：你家是開放式廚房嗎？你的主力爐灶是電磁爐（米技爐）嗎？

開放式廚房，要切實考慮爆炒帶來的油煙問題。如果你的廚房配備的是電磁爐、米技爐，或者西式的烤箱一體灶，那麼最傳統的圓底手打炒鍋就不適合你，這樣的鍋灶一般火力也較小，達不到爆炒的需求。

消費時避開這些「雷區」

明確了自己的需求以後，如果你還是想買一隻中式炒鍋，那你要避開一些雷區。

首先，別買不鏽鋼炒鍋，純屬浪費錢。因為一，不鏽鋼廚具自重很重，一般人難以駕馭，一隻 30cm 以上的不鏽鋼炒鍋，普通人單手舉起來都困難，更不要說施展中華料理的絕技——顛勺了；二，不鏽鋼導熱慢，降溫也慢，與大火快炒的精神背道而馳；三，食物，特別是蛋白質含量高的那些比如魚、肉，更容易粘在不鏽鋼材質表面。另外，不鏽鋼炒鍋通常都很貴，手打鐵鍋雖然比一般鐵鍋貴了不少，但與不鏽鋼鍋比顯得非常平價。

其次，雖然不粘鍋是家庭烹飪的好幫手，但它並不能完全替代中式炒鍋。不粘鍋的表面塗層耐不住爆炒需要的高溫，也會減緩美拉德反應的形成，讓你炒出的菜沒有那麼「香」。

圖片來源：品牌官網，thechinesequest.com

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