舌尖上的褐麥饅頭，來自內蒙古草原的問候，光滑細緻柔軟可有小竅門！

自從看了「舌尖上的中國」，我就一直在想，為什麼這些美食可以做到如此誘人，並且讓人百看不厭，這裡面除了製作者高超的手藝外，還有透過食物傳遞出來的情懷、對食材的尊重、對文化的秉承、對故鄉的眷戀、以及對大自然的感恩。在這點上，我想這美食應該和我的出發點還是很契合的。

想我當初也只是會做雞蛋炒飯、醋溜土豆絲的水平，就是想著要為孩子做健康食品，幫老媽分擔家務活才走上美食之路的。我是70後，小時候也吃過一些苦，也曾經幫媽媽去田地里勞作過，因此對每一種食材，我都懷著敬重的心理。特別是對曾經廚藝不佳的我來說，每做一種新食物都要先去翻翻食譜、或者上網查一查食材的營養和功效，這樣才能物盡其用。

就比如今天的這個褐麥饅頭。原材料就很珍貴，來自北緯48度的呼倫貝爾大草原。那裡氣候寒冷，土質肥沃，河水清澈，日照充沛，不僅牛羊成群，更有著不可多得的農作物。褐麥，又稱黑麥，便是這片沃土奉獻給人類的「舌尖上的美食」。

用褐麥粉做饅頭，口感暄騰柔軟，麥香濃郁，細嚼甘甜回味，淺褐色的饅頭光溜細膩，其中的麩皮清晰可見，其營養價值更勝於普通麵粉，尤其適合三高和亞健康人群。要想饅頭表面光滑、內部細緻，揉面是關鍵，特別是發酵之後整形之前，一定要花至少5分鐘反覆揉搓，才能確保蒸出來的饅頭達到完美階段。能做到這點，除了掌握要領外，還要多多實踐，充分感受麵糰在手中的狀態變化。做到這一點，「舌尖上的大廚」離你不遠了！

【褐麥饅頭】 材料：褐麥粉250克，酵母3克，涼水160克 製作過程： 1.褐麥粉、酵母、涼水一同放入麵包桶中；

2.將麵包桶安放在麵包機中，啟動揉面程序10分鐘；

3.麵糰光滑細緻，桶上蓋一塊濕布，蓋上蓋子，選擇「發酵」60分鐘；

4.麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

5.麵糰取出放在揉面墊上，撒少許麵粉，用力揉5分鐘左右，不時地將麵粉揉進麵糰，直到麵糰柔軟有彈性，切開后里面細緻無明顯氣孔，這樣的麵糰蒸出來的饅頭才能表面光滑；

6.先切出15克左右的一塊，剩下的分成6等份，分別揉圓，大麵糰可直接放在蒸屜上；

7.小麵糰擀成薄片，用小花朵和葉子的模具刻出造型；

8.花片背面點一點兒水，貼在饅頭表面，再用牙籤的圓頭在花芯處輕輕按壓一下，這樣花朵會更有立體感；饅頭放在溫暖濕潤處進行二次發酵；

9.待饅頭圓潤是原來的2倍左右時，入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘；

10.燜8分鐘左右再出鍋，表面光滑無皺紋。

烹飪小技巧： 1.不管是普通小麥粉還是褐麥粉，只要是發麵的，都要在發酵之後加少量麵粉揉到麵糰內部無明顯氣孔，這樣蒸出來的饅頭表面才光滑，內部組織才細緻； 2.涼水上鍋，上汽後蒸20分鐘左右，視饅頭大小來調整。

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