5步教你在家做一道江蘇特色名菜，「南瓜焗蛋黃」

剛學做這道《南瓜焗蛋黃》的時侯，說實話，我心裡是非常抵觸的，因為我從小不吃南瓜。

後來偶然一次機會吃到了這樣一道菜，一下就改變了我對南瓜的看法。

《南瓜焗蛋黃》究竟是怎樣一道美味呢，能讓我這個不愛吃南瓜的人一秒路轉粉？

蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算複雜，也適合居家烹飪。

準備原料：

主料：南瓜 鹹鴨蛋

輔料：澱粉 食鹽 白糖 吉士粉

製作過程：

1：鹹鴨蛋黃烤熟或者蒸熟，然後充分切碎。老南瓜去皮切厚片，然後沖洗後稍微控水。

2：灑上少許吉士粉、澱粉拌勻。

3：放入油鍋炸至輕微上色，撈出。然後再復炸一次。

4：鍋中放平時炒菜量的油，倒入切碎後的鴨蛋黃，快速翻炒至起白沫。

5：立即倒入炸兩遍的南瓜片翻拌均勻。即可出鍋裝盤。灑蔥花裝飾。

南瓜焗蛋黃做好了，可我不敢吃。我讓我的學生試菜。美女夾起一片南瓜放在嘴裡，驚奇地告訴我：老師，太好吃了！綿軟酥香！老師，快快快！嘗一口，保你不後悔！

閉上眼睛，咽下即將湧出嗓子的一萬個不樂意，斗膽咬一口南瓜焗蛋黃，艾瑪！這南瓜不難吃啊？南瓜的綿軟加上鴨蛋黃的咸香充分揉和在一起，徹底顛覆了南瓜殘留在我味覺上的記憶。我可是一直把南瓜的異味和羊肉的膻味劃同等號的！

小貼士：1：南瓜切片不可太薄。以免炸後碎掉。2：炒碎蛋黃時，控制火的大小，以防蛋黃在油中變黑。

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