重新認識我們熟悉的春茶

最新 02-28

春光正好，大地復甦。今年新茶也攢足了勁兒，開始陸續上市了。那麼大家如何選購春茶呢？今天一周目針對春茶的一些概念和說法給大家幾個建議。

明前茶

大家選購春茶經常會聽說「明前茶」品相高，質量好。那麼明前茶這個概念是怎麼來的呢？清明節自古就是悼古祭祀的節氣，百姓人家上墳燒紙，皇家宗室則更為隆重。茶葉作為重要的祭祀用品，需要在清明之前送到帝都，供於天子郊祭，然後分享於皇室和近臣。

也就是說，千年以來，明前茶最重要的功能是祭祀，而不是喝。現在先進的茶葉育種結果可以培育萌芽十分早的品種，早在清明以前便多次採摘，品質也相較頭春茶下降很多。某些高山雲霧好茶，因為氣溫低，海拔高，光照弱，茶葉萌發時間較晚，甚至要過了清明節才萌芽，如果按照明前茶就好的概念來判斷未免有失偏頗。又比如太平猴魁、六安瓜片、武夷岩茶等採摘相對成熟葉片的茶類，自然是要晚於清明才能上市的。所以是不是明前茶和茶葉品質沒有直接關係。

頭春茶

一年之計在於春，春茶往往是大家選購茶葉的非常好的選擇，春茶的質量也是一年當中最高的。那麼為什麼春茶質量最高呢？一是因為茶園管理從前一年的10月份左右開始修剪讓茶樹進入休眠期，積蓄物質在春天萌芽，期間長達幾個月的物質積累是形成品質高的關鍵。

一年之中也只有春茶能享受如此待遇。那麼春茶第一批採摘的茶葉就稱為「頭春茶」，第二批、第三批萌發出來採摘的茶葉就稱為「二春」、「三春」。自然的，頭春茶的品質是最佳的，二春、三春茶的品質雖然不及頭春，但是品質也是上乘。繼續採摘下去，品質會逐步下降。因此，相比明前茶，選購頭春茶是一個更容易買到好茶的標準。

手工茶與機械茶

先說結論：手工茶、機械茶只是一種標籤，不足以成為衡量茶葉品質好壞的標準，更多地是一個概率事件。

手工茶與機械茶的區別存在客觀事實，那麼到底區別在哪裡呢？以綠茶為例，手工炒制的綠茶使用的電炒鍋或者柴火鍋，在殺青環節由於茶葉在翻動過程中，鍋底的溫度與鍋邊的溫度有顯著不同，鮮葉一定存在受熱不均。而在不同溫度下，在茶葉內部會發生不同的生化反應，生成不同類型的滋味香氣物質，從而增加滋味香氣的豐富程度，使茶葉的香氣更高更馥郁，滋味更為有層次。我們在品飲時更容易體會到茶湯的「變化與層次」，產生愉悅的感受。

機械茶因為機械的穩定性，使得茶葉受熱更為均勻一致，產生的香氣滋味物質相對較為單一，物質梯度不如手工茶，在品質上不如手工茶「驚艷」。從這一點來看，手工茶是強於機械茶的。但是打上手工茶標籤牟利的行為也大有人在，買茶時，喝是唯一檢驗標準。

手工茶就好比一堆大小有別，五顏六色的的雨花石；機械茶就像一堆大小勻齊，顏色一致的圍棋棋子。百花齊放是美，整齊劃一也是美，客觀辨證地看待，才是準確科學的。

手工茶的價值在於手工茶掌握了茶葉品質的高度，有著無可替代的價值，是璀璨的明珠，但不應盲目追求。在如今快節奏的社會裡，費工費時的精品茶需要高的溢價才能彰顯其價值。社會環境在改變，只有當整個行業的體量有了一定的基礎，手工茶才有更加重要的意義，就像窮鄉僻壤的農民意識不到青山綠水的價值一樣。機械茶推動了整個行業的發展，產量增大，讓更多茶友喝到好茶。也正是這樣，才為各家之言提供了平台和基礎。

最後乾貨來啦！

春茶選購七式

THE 7 OF HOW TO CHOOSE

選茶七式

1、看外形-----勻整完好的為好；短碎有夾雜的為差

2、聞香氣-----清香、豆香、板栗香等高長的為好；水悶味有青臭氣的為差

3、嘗滋味-----鮮甘爽快、回甘生津的為好；有青臭味、煙焦味、「青菜水」味等令人不愉悅的為差

4、看湯色-----清爽明亮、久泡不變黃、變紅的為好；渾濁有沉澱、變黃變紅的為差

5、耐泡度-----能連續沖泡4-6泡為好

6、看葉底-----茶葉完整均勻，嫩綠泛白的為好；茶葉短碎、泛紅、深綠、花雜的為差

7、再看葉底-----葉底嫩黃泛白的為高山茶