精米精面真的是「零營養」主食嗎？

「主食盡量吃雜糧，因為精米精面會使升糖指數加快，所以不要吃這些『零營養』的主食」。主食盡量吃雜糧這話沒毛病，但「零營養」就有點語不驚人誓不休了。進一步解釋「其實精米精面也含有一定的營養素，但鑒於它使升糖指數加快的問題，我們視它為『零』營養」。如此振振有詞，語氣堅定，難道營養科學裡真的是這麼定義的？

食安常識：精米精面真的是「零營養」主食嗎？

咱們首先最簡單地用一下網路的搜索引擎，就能看到「精米」的科學定義，我在裡面可沒有找到「零營養」的字眼。精米：精磨後的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，「精米」含糠更少，含其他雜質也更少，外觀亮度更高，製成的米飯更白，口感一般好於普通大米。含有蛋白質和碳水化合物等。但是，由於加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多，因此「精米」的營養含量要明顯低於普通大米。

再看看白面的定義，也是我們百姓說的小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白，類似於精粉的高筋麵粉。1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。

食安常識：精米精面真的是「零營養」主食嗎？

看看這樣的解釋多機智和全面，一方面告訴你精米、白面有什麼營養，另一方面又告訴你有什麼不足，吃的時候注意什麼。

上世紀70年代末、80年代初，我學營養的那個年代，營養老師告訴我說，大米、白面屬於半完全蛋白質，在動物蛋白不足的今天，我們應當注意，吃饅頭的同時再吃些米飯。於是乎，食堂的大師傅開始「罵」我們了：「這些學生也不知犯什麼病了？要二兩米飯、一個饅頭」。我們膽大的男生告訴他們是「蛋白質互補」，大師傅一臉的「蒙」。

當然，那個時候的「營養學」課很不健全，營養科學也沒發展到今天的水平。有個典型的實例和後生們分享一下：那時，纖維素不算營養素，只是說「促進胃腸蠕動」。健康飲食也就是說，沒有今天對膳食纖維這麼進一步的認識，不但能促進胃腸蠕動，還能幫助腸道中的有益菌增長，使腸道中保持菌群平衡等。記得當時有一次一個突擊學了半年營養的老師說，「玉米因為含纖維素很多，所以就沒有白面有營養，常吃玉米面的人就長不了高個兒。」當時一個膽大的同學直接舉手說，「不對，老師！我爸就是吃玉米面長大的，身高180cm 呢。」

今天，「膽大」的我也說，大米白面沒有錯，食品健康玉米更是富含營養素，錯的是你的吃法，作為營養師更不能在電視里這麼忽悠。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！