蒸粑哩，吃粑哩，飄來的都是耒陽農俗獨有的味道
上世紀七八十年代，耒陽農村裡有人過大生日，或者是小孩三朝、滿月、周歲、年輕人訂婚等都要辦粑哩作為賀禮贈送親友。過年過節粑哩是必不可少的待客食品。
做粑哩是件很快樂的事情。頭天晚上，主婦會算好辦幾百粑哩，要浸多少米，大概七筒米辦一百個，一半粳米、一半糯米就行，把需要的米先泡一個晚上，第二天早上拿到磨房去推，磨底放上一個籮筐，籮筐里放上煤灰，煤灰上墊上一塊白布，磨出的米漿流到籮筐里的白布上。磨完後，上面再放一塊白布，白布上面再放一些煤灰，其作用是將米漿里的水份吸干，然後小心地把煤灰拿開，再把干米漿放到團箱里搓散，拿一半放到蒸粑哩的篩子上蒸熟，然後和團箱里的生粉泥一起揍熟，揍熟的粉泥就可做印盒粑，要一個出胚子，兩個列印盒的，印盒的花樣有很多，周圍是齒輪狀，底板有福、祿、壽、喜喜、梅花、桃花、元寶等圖案。大人們打好一篩篩的粑哩，我們小孩們就用鵝毛筒紮成的梅花，或者將筷子劈成四股，蘸上一品紅，點在粑哩的中間，添些喜慶。然後主婦將一篩篩的粑哩放到熊熊的炭火上，放銻鍋里蒸熟，蒸熟後放到大簸箕里晾乾冷卻。兩個粑哩合成一副，冷卻後的粑哩變得梆硬，這樣就可以作為禮品贈送親友，或者作為乾糧隨身攜帶。粑哩放在冷水中浸泡收藏，記得一兩天換一次水，可以保存一個多月。
鄉親們還會用高粱、小米等食材做粑哩，做法與做米粑哩相同。
粑哩可以煮著吃、也可以油炸吃，也可以放到炭火上烤熟吃，將幾個粑哩放到火鉗上或鐵絲網上不停地翻邊倒面，使它兩面受熱均勻，粑哩漸漸鼓脹起來，表皮漸漸隆起，烤得像一個大包子，發出一種焦糊的米香氣，此時將粑哩蘸上點糖入口，甜香無比。
正月里，拜大年走親戚，村裡來的親戚都是大家的客。進了灣先得把肚子準備好，早上起來，家家戶戶都準備了早點，一大盤粑哩，裡面堆滿了剛出鍋的熱氣騰騰紅白相間的粑哩，紅的是高粱粑哩，白的是白米粑哩，吃完粑哩再上點心，用一個分成多格的團盒盛上瓜子、花生、糖果、粑匙、刮皮等，中間放著一個大圓餅，象徵團團圓圓，那是不能吃的，上門去拜年，你必須每家每戶都得吃到，否則就顯得生分了。這既是耒陽人的待客之道，又是串門溝通感情的重要環節，耒陽的年味，就是在這種其樂融融的氛圍下，演繹得淋漓盡致。
（來源：新耒陽/作者：谷彥平）
法律顧問：北京眾明(澄邁)律師事務所
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