識飲又識食，葡萄酒遇上新年元宵粵菜搭配妙招知多D

時尚 02-28

喜歡講飲講食的廣東人用廣東話來說也最「識飲識食」。粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。「粵菜」由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝、蛇油牛肉等。由於廣東地區移民多，所以粵菜在國外是中國的代表菜系。豐富複雜，口味多樣的粵菜遇上同樣種類繁多的葡萄酒，如何巧妙搭配才能讓你成為真正的食家呢？快點拿起你的小本本跟冷眼君來做好吃貨攻略吧。

搭配法則總結

白切雞是粵菜中最有代表的菜式，每一家粵菜館都不能沒有這道菜，過年時也一定會吃到。如果你不喜歡蘸醬油的話，那麼普通的雷司令、霞多麗、灰品樂葡萄酒都能與之搭配；如果蘸了醬油，則能搭配非常多的紅葡萄酒。粵菜中的牛肉沒有太多油質，因此配單寧重、口感重的酒會讓口感顯得酸，酒酸過高的酒也會破壞牛肉的鮮美質感。而與煎過的魚肉搭配的紅葡萄酒，最好是清新果香型，單寧過重的酒容易產生苦感，酒酸高的酒容易冒出腥味。

鮮魚類，不適合搭配過酸的酒，容易殺掉魚鮮併產生腥味，果香太強烈的酒也不適宜，會把鮮味壓倒。過酸的白葡萄酒容易讓椒鹽海鮮油味突顯，酸而單寧弱的紅酒，也容易突顯酸苦口感。配搭含米漿成分的菜肴，選擇的酒品則需注意：酒酸過重的葡萄酒，會讓米產生餿酸氣息。帶有微微辛辣感的酒，會讓米產生炭烤咖啡的香。最後，大部份的酒和茄子相配，都容易產生酸味，特別是口感偏酸的酒，更容易壓倒茄的香氣，若有耐心體會，倒是在許多時候能體會到尾部的鮮甜。

主要菜式及搭配心得

1.白切雞粵菜最主要的菜肴之一，皮爽肉滑，油脂較少。

適宜搭配：雷司令、霞多麗、灰品樂葡萄酒，蘸醬油後可以搭配美國納帕谷的赤霞珠。

2.水東牛肉

牛肉保持其原汁原味，其纖維肉質皆回復牛的鮮活魅力，筋與肉張馳有秩，牛乳香溫馨迷人。

適宜搭配：西班牙的添帕尼羅紅葡萄酒，葡萄牙的白葡萄酒。