十道經典的北京美食，就是那麼的讓你過口難忘，你喜歡哪一道呢！

涼拌鹵牛筋

主料：鮮牛筋

輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末

調料：鹽、花椒油

製作：

1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水後，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火鹵1小時後，撈出晾涼。

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

蝦仁玉米蒸蛋

用料： 主料、雞蛋 2個、蝦仁 10隻、熟玉米粒 少許、小蔥 少許、調料、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、芝麻油 適量；

做法

1.主要材料備齊；雞蛋打散；

2.加入雞蛋液同量的水、並加入少許鹽順時針攪勻；

3.過篩濾掉表面的泡泡；

4.碗上蓋一層錫紙放入蒸鍋，水開後大火蒸15分鐘；

5.蒸好後揭開錫紙，加入蝦仁和熟玉米粒，再蒸5分鐘；

6.蒸好後，淋上少許生抽、香油，撒適量蔥花就完成了。

紅燒排骨

材料：

排骨；

八角；桂皮；蔥段；姜塊；料酒；鹽；油；醬油；冰糖；

步驟

1.排骨買回來後，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的髒東西，撈出後，控干水；

2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；

4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

珍珠元子

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

土豆燒雞

用料：雞腿；土豆；郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蚝油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；

做法：1、準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量澱粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。

酸辣蹄花

原料：凈豬蹄3隻 土豆粉條150克 薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

製法：

1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水後，撈出沖洗乾淨，然後另入鍋摻適量清水，加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入燉好的豬蹄。

3.鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

鼎湖上素春卷

原料：金針菇，木耳，鮮冬菇，平菇，紅蘿蔔，冬筍。

做法：

1、先把材料切絲，進行炒熟下味道。

2、用春卷皮把熟的餡，包起來一條長條形。

3、用油炸，溫度調到160度到180度，差不多好的時候把爐溫升至200度，出鍋。

4、春卷斜到切斷，擺盤。

關健：

切斷了熱的春卷把水蒸氣的水份水份帶走，保持脆度。

地鍋牛腩

原料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。

調料：八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。

製作：

1、牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。

2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。

3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。

4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋餅：

像蒸饅頭一樣和面，裡面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，烤熟即可。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

辣子雞

用料： 雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；

2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

4.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；

5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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