2塊多一斤和90一斤的雞蛋，有啥區別？專家測了測…
雞蛋的蛋白質里氨基酸構成比例完美，人體能吸收其中98%以上的營養；再加上吃法多種多樣，是日常生活中，家家戶戶吃得最多的食材之一。
但同樣是雞蛋，市場上的品種卻越來越多了：土雞蛋、野雞蛋、初生蛋、有機蛋、綠色雞蛋、農家蛋……就問你選哪種？
不光名字不一樣，價錢也開始天差地別，它們到底有什麼區別呢？檢測結果讓人大吃一驚！
近日，瀋陽市消費者協會對市場上銷售的25款雞蛋的樣品進行了比較試驗：
●檢測選取市售的25款雞蛋樣品，平均價格每斤從2.29元到87.25元不等，包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家雞蛋、特殊營養成分雞蛋、有機野山雞蛋等。
●結果顯示，25款雞蛋相關營養指標差距不大，蛋白質最高含量為14.6g/100g，最低為11.3.g/100g，相差僅3.3g/100g。
●更讓人吃驚的是，87.25元/斤的山雞蛋，還不及2.29元/斤的普通鮮雞蛋的蛋白質含量。
●除了蛋白質，再看其他的：將近90元一斤的雞蛋中，鈣、鎂、鉀確實比普通雞蛋的高那麼一點點。
結論：價格較高的雞蛋，其營養指標並非最高，普通雞蛋營養指標也不低。
下面，咱們再來一起破除幾個對雞蛋常見的「迷信」。
- 1 -
土雞蛋比較好？
不一定！
一般帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。
但事實是：土雞蛋整體在香味、風味口感、微量元素略佔優勢，但按一周 7個雞蛋，每天1~2個雞蛋的攝入量，營養差別不是很大。
1.營養上：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小
從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：
相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。
而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。
2.味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃
這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養好」，真心沒必要。
3.安全性上：更易受感染
土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就最好別拿來做溏心蛋了。
4.聽說紅皮的雞蛋更好？
雞蛋殼的顏色由雞的基因決定，跟營養口感和安全都沒有關係！
- 2 -
初生蛋更營養？
不是的！
自從人初乳、牛初乳有特殊的保健功能之後，雞蛋里就出現了「初生蛋」這個品種。
所謂初生蛋就是母雞下的第一窩蛋，被商家宣傳為「開窩蛋」、「聰明蛋」，傳言其具有特殊的營養價值，還特別適合孕婦和小孩，價錢高昂！
俗話說，買貴不如選對。
千萬別再迷信商家的炒作啦！
事實上，華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉就指出：
在營養價值上，初產蛋和普通雞蛋並沒有什麼差別。而且初產蛋是雞的頭窩蛋，不排除這些雞發育不好的情況，所以有時候初產蛋還不如普通雞蛋。
- 3 -
每天只能吃1個雞蛋？
不是的！
由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都選擇只吃蛋白，不吃蛋黃；或者要限制膽固醇的攝入每天只敢吃1個雞蛋。
但越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量。
人體有一套自身調節膽固醇的系統，70~80%膽固醇由肝臟合成，其它才是通過食物攝入，並不是「吃得多，血液里膽固醇就多」——這其中，有 50%的人可能會因為飲食中攝入也影響膽固醇水平，另外50%的人則可能不受飲食影響。
《中國居民膳食指南》（2016）建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周最好不要吃超過 7個雞蛋。
如果你身體健康，偶爾吃上兩三個雞蛋也是沒問題的。
以下三類人群吃蛋需謹慎：
1
高血脂、代謝膽固醇的能力不足者
解決方案：
限制飲食，具體一天能吃多少蛋，請先諮詢醫生。
2
膽囊炎、必須限制膽固醇攝入者
解決方案：
不僅要盡量少吃或不吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪；建議選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食中的植物性蛋白質的主要來源。
3
雞蛋過敏者
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3~5歲以下的嬰幼兒。
解決方法：
應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。
這樣吃最好消化
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
總
結
只要新鮮、乾淨，普通的雞蛋營養一樣棒。
雞蛋主要吃的是優質蛋白質，補全其他營養還是靠全面均衡的飲食哦！
也告訴家裡人讓他們漲漲知識吧！
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