春風十里，不如賞賞龍井

春風十里，捎來了江南風物的靈氣。

你所期待的春天是什麼樣的呢？是乍暖還寒，有淅淅瀝瀝的小雨，一切都浸透著濕潤，萬物復甦起來。

要發芽。從石板的縫隙，到牆頭的角落，甚至是廚房裡擺著的生薑、蒜頭都有綠意......還有很多花會開，桃花，玉蘭，海棠，讓我們的心裡也迎來暖暖的春天，傾情投入一年嶄新的開始。

而說起春天的味道，新鮮萌發的綠茶，是茶人此刻心中的主角。江南最鮮活的春色，都在一杯龍井裡。

一縷嫩芽，嗅聞春之氣息

龍井的鮮，是春日裡的第一口味道。每年臨到清明時分，許多老茶客都盼著春茶上市，彷彿喝到這一口，春天就真的來了。

龍井，位中國十大名茶之首。千年歷史裡，不僅有茶聖陸羽、文豪蘇東坡的加持，乾隆也曾來訪杭州，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。

這小小的一縷嫩芽究竟何其魅力，真的能作春天的代表么？

當積溫達到10°C以上，植物開始發芽了。在清明前採制的龍井叫「明前茶」，穀雨前採制的叫「雨前茶」。

如果說，雨前茶是茶中的上品，那明前茶是茶中的極品。因為經過冬天的潛伏期，它的香氣物質和滋味物質含量更豐富。

你看，它葉子挺直，扁平光潤，色澤嫩綠，泡開後，看著茶一粒粒地在杯中沉浮，望著碧綠的清湯，瞅著柔嫩的茶芽，不由生氣盎然，心曠神怡。

你聞，那帶有著的板栗香味或者炒豆香，幽遠綿長，清新而沉著。《錢塘縣誌》記載：「茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。」

你嘗，龍井的滋味淡雅，但這個淡不是寡淡而是至味。入口鮮醇甘爽，葉底細嫩。像是初生的少年，有著鮮活純真的生命力。

要留住綠意和鮮爽的滋味，工藝也十分要緊。因為手工炒茶，是極其辛苦的。

近幾年，全手工炒制的龍井茶越來越少了。雖不如機器茶顏色和外形漂亮，但手工茶的外形緊結厚實，香氣內斂清幽，在水中下沉速度也比較快。

不練就一副鐵砂掌，很難炒好一鍋茶，因為完全依靠手上的力量與溫度掌控。春來發幾枝，粒粒皆辛苦。想起清代陶澍的詩：「誰知盤中芽，多有肩上血。我本山中人，言之遂凄切。」

好茶不易得，喝茶風雅，做茶卻是辛苦的。啰啰嗦嗦講了這麼多，就為了告訴大家龍井有多好。其實龍井好，大家也都知道。

茶友們可於本文評論區與我們分享「你與春天的故事或對龍井的感想」，全新出發的一年，希望與大家一起迎接朝氣蓬勃的春天！

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