備好了零食，《舌尖3》卻沒能把我看餓
文/海帶綠豆沙
《舌尖上的中國3》看了嗎？
吃貨們翹首以盼的《舌尖3》，選在了接灶神的年初四正式開播，節目組的確有心了。
時隔四年回歸，《舌尖3》製作團隊大換血，總導演從陳曉卿換成了劉鴻彥。
節目風格也悄悄發生了改變：食物少了、故事多了，連最標誌性的片頭曲也換了……而對廣大吃貨而言，最直觀的感受就是：好像沒那麼容易看餓了。
年初四那天，為了迎接《舌尖3》，海帶君做好了萬全的準備：早早吃完飯，檢查好家裡的糖果、曲奇、飲料存貨，坐等開播。可是看了一大半，完全不用翻出零食解饞，心裡反而空蕩蕩的。
第一集的主題是「器」。這一集里，食物退居二線，器具擔當主角。讓人食指大動的鏡頭，自然就少了很多。
比如拍攝陝西宴席時，節目的重點放在了「七孔穿山灶」上。這是陝西地坑院辦酒席的特殊爐具，能同時用七個火力不一樣的爐頭做出七道熱菜。再加上三道冷盤，就組成陝西傳統的「十碗席」。
七孔穿山灶固然讓人開了眼界，但是吃貨最關心的「十碗席」——紅油豆腐、糯米飯、小酥肉、雜燴菜、高湯海帶……鏡頭幾乎是一閃而過。口水還沒吞完，就沒了。
介紹四川泡菜罈子的時候，節目花大量篇幅講述四川廚師蘭明路如何尋找好罈子、如何正確使用泡菜老壇以及泡菜腌制過程等。作為廣東人的海帶君，被充滿神聖感的四川泡菜腌制過程驚得合不攏嘴。
片中的四川名廚蘭明路四處尋找別人家的舊罈子，使用罈子之前還得祭神：把草紙點燃，放到罈子里。罈子頂部加水，蓋上蓋子
罈子里的空氣燒完，水也被吸幹了
說是「祭神」，實際上這種做法是為了檢測罈子的密封性。不過，整個步驟真的充滿了東方神秘色彩啊！尤其是掀開蓋子之後，還會有青煙裊裊升起
正式腌制之後，蘭明路的幾十個泡菜罈子都存放在地窖里。敲一敲，還會咕嚕咕嚕地響，簡直跟活物一樣
不過，觀眾大多數時間只能看到土黃色的罈子。真正鮮艷欲滴的泡菜，只有可憐的幾個鏡頭
將器具主題放在第一集播出是個頗為冒險的行為。明明是個下飯的節目，怎麼只給我看鍋碗瓢盆呢？果然，這一集引發不少爭議，有人說覺得自己在看工匠紀錄片，有人則吐槽：「不如改名叫《舌尖上的炊具》吧。」
《舌尖3》主創對此也有回應。本集導演駱永紅在採訪中談到，食物再精美，都離不開灶、離不開鍋、離不開食器和盛器。
總導演劉鴻彥也介紹說，節目組確定了八個分集的主題，分別是器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合：「這種結構是有內在邏輯的。大家都說中國飲食文化博大精深，我們想把背後附著的東西挖掘出來。」也就是說，第一集承擔的是開宗明義的功能，由此引出《舌尖3》對中華美食文化的溯源。
其實，大家也真用不著那麼快失望。第二集的「小吃」，各種讓人垂涎欲滴的美食就重奪「C位」：騰衝稀豆粉、樂山串串、汕頭宵夜、西安水盆牛肉、天津煎餅果子……
《舌尖》系列拍了三季，該多拍美食還是多講故事，一直是最大的難題。
最「好吃」的《舌尖1》豆瓣評分最高，達9.3
人文情懷加重的《舌尖2》，評分降至8.4
《舌尖3》的評分目前是7.6。
總導演劉鴻彥很明確節目的定位：「我們不是教人做飯的片子，是講食物和其背後故事的片子。食物、人物和文化，一個都不能少。」
但不得不承認，《舌尖3》的呈現效果的確有點不盡如人意。雜而不精的剪輯、水平忽高忽低的旁白成為最大的槽點。
《舌尖3》一集不到50分鐘，每集的信息量都十分巨大。比如第一集，就介紹了雲南石板、陝西七孔穿山灶、竹編蒸籠、中式菜刀、四川泡菜罈子、章丘鐵鍋、江蘇銀杏砧板等近10種器具，中間還穿插著炒菜絕技「花打四門」、江蘇名菜豆參雞湯等等。
而汕頭的小夥伴看了第二集之後估計會覺得有點憋屈：汕頭宵夜登上《舌尖3》，才剛展示完宵夜檔的豐富食材，還沒開吃呢，鏡頭已經轉向四川麻辣燙了。
前兩集中拍得比較巧妙的是第二集「胡辣湯走出河南」的故事。明明是拍河南的胡辣湯，節目組卻去了杭州。
因為許多河南人在這座南方城市裡謀生，連帶著把家鄉的胡辣湯帶到這裡。
總策劃周塬透露：「胡辣湯是河南、山東那一帶人特別喜愛的一種食物。但從純美食的角度來說，它很難拍得出彩。」
通過調研，他們發現，河南逍遙鎮五萬人口中，有兩三萬人都是做胡辣湯生意的，分布在全國各地。通過這個小故事，這一集的主題「小吃不小」呼之欲出：一碗胡辣湯關係著全鎮的生計，食物的背後是中國人的生活。
這也是《舌尖3》創作思路的一次成功示範。
編輯：慧玲
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