初十為啥吃餃子；十種餃子餡兒的做法，十全十美
今天是大年初十，民間有這樣的說法......
石頭生日
這一天凡磨、碾等石制工具都不能動，甚至設祭享祀石頭，恐傷莊稼。也稱「石不動」「十不動」。這一天，民間忌動石器，不搬石頭，習慣祭祀碾神、磨神、碓臼神、泰山石敢當神等等。過去在除夕於這些石器上貼春聯後，正月初十日以前，是禁止使用的。過了正月初十日，則可以開封使用，無所講究了。
老鼠娶親
正月初十，傳說還是老鼠娶媳婦的日子，這一天忌動剪刀，人們包餃子，試圖通過捏餃子的動作，把老鼠的嘴給捏住，防止它們再破壞家裡的糧食與衣物，俗稱「捏老鼠嘴」。這個民俗，充分反映了歷史上民間既惡鼠害，又怕鼠害的傳統心理。
水餃都會包，想調出好吃的餡兒可就不那麼簡單嘍~今天就教你怎麼調出好吃的餡兒，包好放冰箱里，沒空做飯的時候就下碗水餃吧！so easy~
素三鮮餡
原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
牛肉豆角餡
原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法：
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
豬肉酸菜餡
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
牛肉芹菜餡
材料：牛肉、蔥姜、芹菜
做法：所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會太干 。
豬肉白菜餡
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
豬肉韭菜餡
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
羊肉西葫蘆餡
材料：羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
做法：
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打
3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用。
牛肉胡蘿蔔餡
材料：牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
做法：
1.腌制肉餡，裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。
6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。腌制半小時到1小時。
7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。
8.將胡蘿蔔加入到腌制好的牛肉餡裡面。
9.攪拌的均勻，就完成了。
再來兩個素餡的
鮮香豆腐素餃子
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐；
2、木耳泡發；
3、香菇 胡蘿蔔洗凈；
4、將木耳等食材切丁；
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃；
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
素餃子黃瓜餡
材料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)；
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻；
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量；
4、開始盡情發揮吧！
最常見的餃子包法
1.取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2.左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，OK
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