螃蟹的營養功效及食譜

「自古從來蟹肉香」，秋天稻黃季節至次年一二月是食用螃蟹最佳時期。此時的螃蟹經過長期的養分積累，具有肉肥、肉嫩，鮮美等特點，不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的滋補品。

我國吃螃蟹有悠久的歷史，可以追溯到周代。直到今天，持蟹斗酒還是人們的一大享受，可見蟹是公認的食中珍珠。民間還有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。

螃蟹含有豐富的蛋白質、維生素A及鈣、磷、鐵、硫銨素、核黃素、煙鹼酸、抗壞血酸等。

【螃蟹的功效】

1、據《本草綱目》記載，蟹肉性寒，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治跌打損傷、傷筋骨折、過敏性皮炎。

2、蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。

3、是兒童天然的滋補品，經常食用可以補充兒童身體必須的各種微量元素。

4、有抗結核的作用，食用後對結核病的康復大有益處。

5、對淤血、損傷、黃疸、腰酸背痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

【應用舉例】

1、蟹殼灰

蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒。

2、 蒸螃蟹

螃蟹1隻，紫蘇葉6克，蒸熟佐以姜米、醋、酒進食。可治療跌打筋骨損傷，產後腹痛血不下等癥狀。

3、 鹽蟹汁

螃蟹鹽漬取汁含飲。用於治療喉風腫痛。

4、 蔥姜炒螃蟹

螃蟹洗凈，剁成塊，爆香蔥姜加入蟹塊大火爆炒加入鹽、胡椒粉、料酒少量醬油調味，出鍋裝盤。有助於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等的治療。

5、 面拖蟹

洗凈螃蟹倒入適量的白酒熏醉。切兩半，去掉鰓和內臟，切口沾裹麵粉。鍋中加油燒熱，把切口朝下放入鍋中煎至發紅。然後再放入蔥姜、料酒、醬油、白糖，再加入適量的清水燒製片刻，加入少許鹽，再把麵糊澆入翻炒，直到收汁關火裝盤。此菜具有清熱解毒、養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血的功用。

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