美味的秀篆煎粄秀篆客家美食篇

隔背村：位於福建省漳州市詔安縣秀篆鎮東部，處於福建省南部丘陵地帶兩大高山，龍傘崬和八仙座的中間地帶，省定革命老區基點村，是個風景優美，民風淳樸的旅遊風景區。

美味的秀篆煎粄

【秀篆客家美食篇】

在咱們秀篆鎮，有句美食順口溜，曰：

頭煎，二滋，三甜粄，四錫圓，五印歸，六林層，七粽，八包，九米梭，十碗糕，十一黃捻粥，十二糠粄煎摟摟。

今天，咱們就來聊聊咱們秀篆客家排名首位的「煎」。

「粄」是客家語，與「板」同音。粄字從「米」，從「反」，反亦聲，「反」為「飯」省（「飯」指「食物」）。「米」指大米製品。「米」與「反」聯合起來表示大米製作的食品。

「煎粄」是大米和糯米對半摻和後經手工加工製成粄皮，包上大蒜、蝦米、豬肉混合為餡的一類客家特色美食。

官陂、霞葛等地方也叫「見子粄」或「蝦粄」。客家話「見子」就是「見」到男孩「子」。在詔安縣隔背村，春節前一年生男孩子的人都要做煎粄來答謝神明，俗稱「辦丁」，以此來表達對生命傳承的無限感恩之情。

剛從油鍋撈起來的煎粄，酥酥脆脆的外皮，帶著純正的糯米香，混合著蒜、蝦之香氣，溢滿整個舌尖。

煎粄的製作工序比較繁瑣，從浸泡大米、磨米漿、壓米漿、炒餡料、蒸米團、杵米團、揉米團、搓粄皮、包餡料等等等等，可謂是耗時費力。因此，蝦粄不常出現在餐桌上，只出現在辦丁的日子裡或正月半這個大節氣。

濃濃蝦粄味，悠悠秀篆情！作為土生土長的秀篆客家人，即使舌尖上的味道千變萬化，心裡的味道卻只有一種，那就是咱秀篆客家人的味道啊！

【本期完】

下期再約！

作者：葉宗榜，隔背村村民，他這輩子最大的願望就是發展隔背村的文化和旅遊事業。

特別鳴謝：本文美圖提供者林芸。

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