2017年這幾家土菜館，2018年可以繼續吃

土菜，或者是家常菜，一直是群眾喜聞樂見的美食，沒有太多的拘束，邀三五好友小聚，觥籌交錯間感情急速升溫。

在2017年，標點美食也是搜尋了不少有味道的土菜館，最遠的跑到了宜興、祿口，近的就是鬧市區。下周起大部分店鋪都會開門營業，一個春節沒見的朋友可以在這些店裡約起來啦。

橫山魚頭館

這家土菜館在宜興，從南京出發大約120公里路程，雖然略遠，但是去過的人都說不錯，包括小編。順便再玩個竹海漂流，當天來回就可以。

老闆袁志洪前幾年應邀給星雲大師做過素餐，名氣蠻響，所以店裡生意非常好，沒預定可不一定有座位。

招牌橫山魚頭湯必點，再配上鹹肉煨筍、本地竹雞、雪菜昂刺魚，青菜地衣，到了合適的季節還有雁來蕈和新鮮烏米飯，這是到宜興必嘗的美食。

冷盤里的本雞是用白斬雞的做法，但顏色感覺像鹽焗雞，蘸上廚師調好的鮮甜醬油，香氣十足。

魚頭用的就是橫山水庫的魚頭，沒有什麼配料，就是硬靠火候和時間燉出來，最後撒一把香菜，湯色奶白，入口醇鮮。橫山水庫的水質比較乾淨，所以魚頭沒有什麼異味，就是自然的鮮。

鹹肉燒筍強烈推薦，沒有多餘的配料，五花鹹肉煨筍，湯色同樣燒到醇白。筍很 脆嫩，鹹肉香到沒邊。一桌集體好評。

竹雞是生長在竹林里的一種鳥類，個頭不大，當地喜歡用雪菜來紅燒，提升它的鮮味 。竹雞肉本身有種獨特的香味，再加上雪菜的調味，鮮香具備，非常下飯。

總之這是一家幾乎沒有硬傷的店，十幾道菜下來，沒有說哪一道不好吃，而且時不時還有驚喜，絕對值得前來一嘗。當天消費是6個人630元，人均100元左右。

地址：宜興市西渚鎮橫山路譚家沖橋旁

金飛酒店

有這麼一家店，專做土菜，遠在祿口機場附近，地理位置蠻荒涼，但是門口車停了很多，什麼奔什麼馬更是不少，都是特地開車過來吃的。開了二十多年，在吃貨界一直廣為流傳。

豬手、老鵝、鱖魚、野生黃鱔這些都是招牌菜。

冷盤里豬手、鹽水老鵝和干切牛肉，不是那種冰冰涼，剛從冰箱里拿出來的那種，而是略帶一些溫度。

豬手太驚艷了，六個人集體好評。它不僅僅是純的豬手部位，還帶了一點肘子。顏色鹵得成深紅的醬色，不是鹵得特別爛，有嚼勁。老鹵的香氣很足，沒有一點異味，不論男女抱起來就啃。絕對是來店必點。

老鹵鹽水鵝的鹽滷香氣也很不錯，老鵝很肥，皮上帶著油脂，如果能鹵得再爛一點會更好。

干切牛肉是自己調的味道，咸鮮中帶一點回辣，如果用腱子肉會更好。

三個冷盤吃完，你就會覺得開車三十幾公里還是值的。

紅燒野生黃鱔裡面多蒜子和青椒，所以味道不差，只是缺一點糖。黃鱔很緊實，確實是野生黃鱔。

紅燒臭鱖魚並不是傳統的鹽腌發酵法，而是新鮮鱖魚用老闆自己調的臭鹵來紅燒的。因為鱖魚裡面的肉還是白色，而且不是明顯的蒜瓣肉，味道也略有不足。

口蘑腰花調味比較清淡，可見腰花處理得很到位，沒有異味。和口蘑炒在一起比較特別，腰花切得略厚，不入味。

總結一下， 冷盤很出彩，尤其是豬蹄。紅燒菜還可以，調味缺一點糖味。炒菜一般。不過就憑那份豬蹄，就值得有空跑一趟。

新天廚酒家

新天廚酒家口號是「水煮鱔片，天下一絕」，但凡只要是吃貨，對於這家店應該都有印象。

除了水煮鱔片以外，店裡就是以淮揚菜和川菜為主。水煮鱔片自然要點，就是沖它來的。直接來個大份，168元，這個價格不低噢。另外點了泡椒鵝腸、爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁。三鮮鍋巴是隱藏菜單，老司機才會點。

水煮鱔片大份很有個性，就是湯和鱔片，一點墊底的都沒有。 不過這也從另外一方面說明老闆是個良心賣家，沒有拿生菜豆芽充數。小份和中份是有生菜墊底的。

因為沒有任何東西墊底，所以其實大份鱔片量還是蠻大的。麻辣味比較重，香氣也不錯，鱔片的口感屬於軟嫩型。 黃鱔表面的一層衣沒有去掉，所以有時候會感覺有一點腥氣。整體來說這是一份很不錯的水煮鱔片。

泡椒鵝腸的口感很脆，調味也不錯，只是鵝腸並不是新鮮的鵝腸，吃起來有一股味道。

爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁幾道家常菜火候調味口感都OK，宮保雞丁里的花生米特別脆，好評。

隱藏菜單的三鮮鍋巴如果三鮮汁不澆上去會更好，鍋巴本身很酥脆，汁澆過之後底下的鍋巴就泡爛了，蘸著吃更好。

除了水煮鱔片，其它菜都不貴，性價比這麼高，又有一道招牌菜名聲在外，這樣的店所以才能開31年，也許才是大家家門口需要的店吧。

都市裡的鄉村

南京有一家土菜館，隱藏在雲南路青雲巷裡，看似不起眼。

然而，沈宏非、大董、殳俏等知名美食大咖們到南京，必來這裡吃飯。店名叫都市裡的鄉村，以前叫小盆樓飯莊，開業已經超過14年，軟兜、雞湯、紅燒麻鴨都是店裡的招牌菜。大眾點評評價不高，卻在美食圈裡頗有名氣。

軟兜，78元。據說沈宏非沈爺起步都是兩份，狀態好時，一個人可以吃四份。精選筆桿鱔，處理得很乾凈，拌上白鬍椒粉，沒有黃鱔的腥氣，關鍵火候到位，黃鱔軟糯，汁濃味厚，確實有一手。

肚包雞，可以根據個人喜好選擇純雞湯或者肚包雞，差價20塊，雞肉已經完全燉到酥爛，湯清鮮而不油膩。肚絲還保持了一些嚼勁。

椒鹽豬手，豬手是先鹵入味然後下油鍋炸，所以表皮略有酥脆的口感，豬手沒有鹵到脫骨，還保持了豬手的嚼勁和口感，個人比較喜歡。

生熗蘆蒿鴨舌，和生熗蘆蒿味道一樣，只是加了鴨舌，所以不要點重了。豉油調味，味道不是很重，酥豆瓣給菜增色不少。

紅燒麻鴨，燒得比較到位，鴨肉完全入味。紅燒類的菜是這邊強項。

一頓吃下來，人均在100元左右，在如今物價的情況下，應該算正常消費。

有些菜的做法還是比較有想法的，一桌菜沒有大的硬傷，但似乎也沒有特別驚艷的味道。

品香鑫

品香鑫，位於所街89號，吉慶家園後門。夏天主打龍蝦，冬天則是鮮切羊肉椒麻魚香辣蟹。

一走進大門，案板上就是一溜的菜肴，隔著玻璃就能看到大廚在炒菜。敢這樣展現廚房，自然是對自家的衛生非常自信。

飯店做的就是家常菜，但每道看上去都很有食慾。老闆沒什麼別的愛好，就是喜歡出去吃，然後把認為好吃的菜研究出來放到自己店裡。

鮮切羊肉，羊肉本身沒有太大的區別，最重要的是湯底。怎麼把湯底的香辣鮮展現出來，加多少香料，加幾種香料，底湯是用骨湯還是雞湯，這些都很有講究。品香鑫的這一鍋湯，毫不遜色於現在南京流行的幾家鮮切羊肉店。

椒麻魚也是一道很流行的菜肴。不僅要麻，關鍵要鮮，這裡面也很有門道。老闆說這道菜的配方可是他花了大價錢買來的。店裡只用黑魚，保持魚肉質的脆度，調味也是恰到好處，又鮮又麻，吃得很是過癮。

冬天來一份河蚌煲是老南京人的習慣，裡面再加上一點咸貨和豆腐，湯燉得濃濃的，怎一個鮮字了得。

小炒黃牛肉是一道湘菜，講究一個香和辣。店裡自己取黃牛肉滷製，然後再切片旺火爆炒，香菜、辣椒、芝麻的香氣全部激發出。這鍋香氣足足的，無論下酒還是下飯都是一道好菜。

店裡的菜肴性價比還是比較高的，鮮切羊肉鍋128塊，一斤羊前腿肉，四樣蔬菜，椒麻魚一份是88元，人均大概在70元左右。所以，你家門口肯定需要這樣的飯店啊。

鳳陽小崗土菜館

有些店，告訴你詳細地址你都不一定能找得到。有些店，連大眾點評上都沒有記錄。

鳳陽小崗土菜館，就是這麼一家店，隱藏在虹悅城背後停車場裡面，從老闆到服務員都是安徽鳳陽人，做鳳陽菜，客人大部分也都是鳳陽人。

店裡主要是大姐阿姨在操持，都是安徽鳳陽小崗村人，老闆娘吳從麗也是，店裡的大部分原料都是從老家小崗村運過來的，比如土雞、活魚、豬肉、香腸等等。

如果是晚上來店裡吃飯，每個人都免費送一隻韭菜盒子，店裡阿姨自己做的。還有一大碗綠豆雜糧稀飯，不是我吹牛，一碗稀飯，一隻韭菜盒子，免費的我就能吃飽了。

牛三寶湯是招牌，裡面有牛鞭、牛寶等，湯色燉得純白，沒有異味，鮮香中帶著醇厚。

紅燒公雞是老家帶過來的，現殺，雞肉很緊實有嚼勁，咸鮮中帶點辣，雞血也放在了裡面一起燒，口感滑嫩，尤其出色。

鯽魚炸得比較透，燉得火候非常到位，魚肉已經完全入味。蔥香滲透進湯汁里，八角香味也比較突出。

醬油炒飯米粒炒得很均勻，醬油色不重，但是鍋氣濃郁。

一輪吃下來，小小總結一下，店裡的菜食材比較新鮮，紅燒菜喜歡放八角，八角味兒重，而且幾乎不放糖，以咸鮮為主。老闆娘說，這家店已經開了兩年多，沒有做任何宣傳，完全就是靠老鄉間的口碑宣傳，外人知道的不多。

地址：虹悅城南面的停車場內

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