牛肉飯（牛丼）作為日本五大名丼里最最庶民的一款，長期以來因其製作便捷佔據日式快餐的頭牌地位，你可以把它想像成島國的黃燜雞米飯或者沙縣小吃。

日本牛肉飯老大，第一個想到的一定是「吉野家」

50多年前，吉野家依靠單品策略，成功從家族史大眾食堂轉型為規模經營的連鎖企業。歷經市場的多次挑戰，如今吉野家在全球有1700多家門店，在中國有400多家門店，一年營收33億人民幣。吉野家已經進入中國市場20餘年，但其勢力仍主要集中在北方市場。

100年前，駐地漁市誕生的勞工牛肉飯

1899年，松田榮吉在東京築地魚市成立了第一家吉野家。於是，美味又廉價的牛肉飯就成為魚市苦力們忙碌一天之後，難得的生活調劑品。

經濟危機救活，廉價牛肉飯反而絕地起勢

2000年，日元大貶值，對於經濟拮据的日本人民來說，吃碗廉價的吉野家牛肉飯都得斟酌再三。顧客愈來愈少，吉野家不得不展開降價自救措施，從400日元直降至290日元，顧客終於又漸漸回來

聰明的中國人洪明基，把日式牛肉飯帶入中國

國內第一家吉野家在1992年就開張了，位於北京，生意還不錯。當時將吉野家帶入內地的是洪明基，現任合興食品集團總裁、及北京吉野家食品有限公司總經理。洪明基說，當初在美國求學，非常懷念亞洲美食，偶爾一次去吉野家吃飯，味蕾在瞬間被征服。他便將吉野家告訴父親和叔叔，後來在洪氏家族的努力下，終將吉野家品牌引入中國市場。

在美國變身「牛肉碗」，讓老美學會吃牛肉飯

吉野家留洋去了美帝後，為迎合當地口味，便與麵包圈來了一場產品大聯姻。除此之外，烤魚、豆豉、沙拉……等等，都被列上菜單。美國人民似乎也有點喜歡上了這碗來自日本的牛肉飯，乾脆給它取了一個十分直白的名字：BEEF BOWL，牛肉碗。

台北版變身MUJI風，文藝范加身

到了台北後，吉野家更會玩，大名鼎鼎的「變性店」便出自於此。什麼叫變性店？在日本，吉野家的顧客以男性居多，時間一久，品牌便有了「男子」屬性。台北這家分店卻直接變臉，扔掉橙色外套，以一襲清新雅緻的白衫亮相，目的是為了贏得女性消費者的歡心。

連菜品都變美了。

吉野家的發展過程並不太順，用一句話形容，便是成也蕭何，敗也蕭何。吉野家的成功，無疑來自單品為王戰略，即那碗口味穩定的牛肉飯，失敗，也來自他們只賣那碗口味穩定的牛肉飯。

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