排骨別老是做紅燒的,這樣做才鮮香入味,補鈣強筋骨還提高食慾,老人孩子要常吃!
排骨大家應該都有吃過吧,排骨燉藕,紅燒排骨等都是很美味的菜肴,排骨味美鮮甜,又不會油膩。排骨中富含大量的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、脂肪、骨粘蛋白、維生素等微量元素成分,具有滋陰壯陽,補虛弱,益力氣,強筋骨,益精補血,壯腰膝等功效。另排骨其豐富的鈣質對老人,幼兒的骨骼健康很有幫助。
【蚵干燉排骨】
材料:
蚵干 4兩、排骨肉 1/2斤、蔥段 1/2杯、白芝麻 1小匙
調味料:
1.醬油 1/3大匙、糖 1/2大匙、香油 1/3大匙、太白粉 1/2大匙
2.醬油 3大匙、水 2杯、米酒 1大匙、糖 1大匙
做法:
Step1.將排骨肉、蚵乾洗凈,排骨肉切成1公分粗5公分長條狀,蔥段切好備用。
Step2.將調味料(1)全部加入排骨肉中攪拌均勻,腌制10分鐘。起油鍋,將排骨肉條放入炸,炸到呈金黃色後,即可撈起將油瀝干備用。
Step3.將鍋子預熱後,加入少許油,再放入蔥段、蚵干爆香,隨即加入調味料(2)及炸好的排骨肉條一起煮,等煮沸後再改小火燉煮約20分鐘後即可盛起,放入盤中,撒上白芝麻即可食用。
【豆豉蒸排骨】
材料:
排骨 200克、豆豉 適量、辣椒片 少許
調味料
醬油露 1大匙、米酒 1小匙、鹽 少許、雞粉 少許、糖 少許、太白粉 少許、水 1大匙
做法:
Step1.將所有材料及所有調味料一起拌勻,腌約10分鐘至入味備用。
Step2.將作法1的半成品放入蒸籠中蒸約15分鐘即可。
小貼士:
在家自行製作也可以傳統的電鍋替代蒸籠,只需要在外鍋放1/2杯水蒸至食材都熟透即可。
【香檳排骨】
材料:
排骨 500克
調味料:
A.鹽 1/4茶匙、細糖 1茶匙、米酒 1大匙、蛋白 1大匙、小蘇打 1/8茶匙
B.吉士粉 3大匙
C.檸檬汁 2大匙、香檳 2大匙、七喜汽水 3大匙、細糖 2大匙
D.太白粉水 1茶匙、香油 1大匙
做法:
Step1.排骨剁小塊,放入調味料A拌勻腌約20分鐘後加入吉士粉拌勻備用。
Step2.熱一鍋,放入400㏄油燒至約150度,將作法1的排骨下鍋,以小火炸約5分鐘後起鍋瀝干油。
Step3.另熱一鍋放入調味料C,小火煮滾後用太白粉水勾芡,續放入作法2的排骨迅速翻炒,至芡汁完全被排骨吸收後,關火加入香油拌勻即可。
小貼士:
在這道料理當中加入吉士粉,會讓顏色變微黃,並且還多了一股蛋奶味,讓香檳排骨更加分。
【花菇竹筍排骨湯】
材料:
排骨 300克、綠竹筍 300克、花菇 10朵、青蔥 1支、水 1200㏄
調味料:
鹽 1/2小匙
做法:
Step1.排骨洗凈瀝干水份後,放入滾沸水中汆燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。
Step2.綠竹筍洗凈剝去外殼,再削除較粗纖維的部分,切塊狀;青蔥洗凈瀝干切段狀備用。
Step3.花菇洗凈,泡入冷水中3小時後,再撈起備用。
Step4.取湯鍋,先倒入水,再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇,先以大火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。
Step5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。
【玉米筍燉排骨】
材料:
玉米筍 100克、排骨 100克、姜 10克、紅蘿蔔 50克
調味料:
鹽 少許、白鬍椒粉 少許、雞粉 1小匙、香油 1小匙、水 600㏄
做法:
Step1.先將玉米筍洗凈瀝干,再切去蒂頭備用。
Step2.將排骨洗凈後放入滾水中汆燙,再撈起備用。
Step3.把姜切片;紅蘿蔔切片備用。
Step4.取一個湯鍋,加入作法1、2和3的材料與所有的調味料,以小火燉煮約25分鐘即可。
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