舌尖上的故鄉
文︱岳 明
圖︱network
我生在八十年代初，雖說已經改革開放幾年了，但地處偏僻、交通閉塞生活依然很拮据。夏秋季節還好，時令蔬菜還能擺上餐桌，到了冬春就單調的很，有時桌上只有兩三碟不同的鹹菜。
鄉親們總是想著如何豐富冬春季的餐桌，每年大約十月份就到了大白菜收穫的季節，每家都要買上幾百斤，稍大一些的做冬儲白菜，稍小一些的腌制酸菜。
腌制酸菜可是一件不小的工程，先要把白菜放在屋檐下、月台上曬一曬，以便去除一些多餘的水分。
然後燒上一大鍋開水，叫上嬸娘們一起幫忙，把白菜在鍋里燙一下撈出控水，待控完水菜變涼後一顆顆擺在大缸里，每一層還要撒上少許的鹽，最後放上一大塊壓缸石，只等一個多月後擺上餐桌了！
冬日的餐桌上多是這樣的搭配，白菜燉土豆、白菜蘿蔔燉粉條、酸菜粉條、酸菜燉土豆絲……鍋里燉著菜，鍋邊上掄上一圈玉米餅子，菜和主食一起出鍋一頓飯就解決了。
由於地域原因，主食多半是小米飯、小米粥和玉米餅輪番上桌。
大米、白面只能買或者用粗糧去換，往往一百多斤玉米才能換來一袋米面，加上物質的匱乏使得米面更為稀有，只有來客人的時候才會做一頓大米飯或者麵條，還會炒上幾個菜，就這頓飯夠兒時的我們興奮幾天的。
記得一個小夥伴放學後一蹦一跳的往家跑，一邊跑一邊喊，今天我家來客人，吃大米飯泡菜湯嘍！
進了臘月，家家都會淘上百十斤黃米、小米和玉米磨成面，再把自家種的紅芸豆煮熟、加糖、搗爛做成豆餡，蒸上幾百個金黃的豆包。
外面零下三十幾度的溫度成了天然的大冰箱，豆包放在一個大缸里，成了以後兩個月的主食。雖說用的原料差不多，因為發麵技術的不同每家豆包的、形狀、色澤、味道都不盡相同。
孩子們放學回來，飯還沒有做大家都會拿兩個凍得像石頭般的豆包，放在爐火上烤，表面有些微焦裡面的豆餡還沒解凍，就狼吞虎咽的吃了。
如果家裡有三兩個半大小子，這幾百個豆包到不了正月就吃完了。
臘月里除了豆包外，還有孩子們更期盼的美食就是可以吃上香噴噴的殺豬菜。
十里八鄉的習俗就是不論誰家殺豬，都要叫上親戚鄰里吃上一頓，雖然只是干白菜、血腸和大肥肉片，但對拮据的日常生活來說也是有足夠的吸引力的。
小時候的我能吃肉是出了名的，一大碗肥瘦相間肉塊一會兒的功夫就下肚了，所以不管是姥姥家、舅舅家還是姨家殺了豬一定要接我們去吃上一頓，回來還要拿上點兒，自此餐桌上多了些葷腥同時也拉開了迎接新年的美食大幕。
過了臘月二十，各家開始籌備做豆腐，黃豆大都是當年的自家地里種的。黃豆是莊稼里的點綴，多在地頭兒、小片開荒或者梯田邊角上種上一些，能收穫多少也就決定了當年做多少豆腐。
先要把黃豆泡發，然後機器加成豆漿放在鍋里燒開，再用些滷水待豆漿成了固態，倒在放了粗布的草篩上壓出水分就成了。
新鮮熱乎兒的豆腐配上小蔥醬油，蔥、油伴著黃豆的清香衝擊著味蕾，也算是不錯的美味了！隨後豆腐還會被做成各種美味，炸豆腐、豆腐丸子、豆腐片放在冰天雪地里儲藏起來，用來點綴正月里的餐桌。
幾乎整個臘月大家都在忙乎著過年，按照家鄉的習俗忙了一年，正月里是不做什麼活的，大都要休息多半個正月，就連商店也要過了初八才會開業，集市擺攤就更晚了。
正月里要招待來訪的客人，還要接出嫁的姑娘回娘家住上幾天，這些飯菜都要在臘月里備好。
買上一些帶魚、鮁魚，還要準備海帶、豆皮、凍梨、凍柿子……如果是花生、脆糖、酥糖、大蝦糖父母一定是要藏起來的，防止我和妹妹偷吃。
有時不管藏在哪都會被我們發現，有一年的花生和糖果幾乎被偷吃完了，還好是臨近過年才免去一頓揍！
到了臘月二十七就開始籌備年夜飯了，養了多半年的公雞、鴨子、鵝……紛紛成了待上餐桌的食材。
大年三十父親和我忙著貼春聯、掛旗兒，母親和妹妹則忙裡忙外的準備年夜飯，說是年夜飯其實往往是燉上兩隻雞，放上些凍豆腐、粉條和秋天裡採的野蘑菇，再清燉一條大鯉魚，整個屋子都飄著肉香，記得小時候每道菜上來都要聞了又聞，急得團團轉，就想吃年夜飯。
還要蒸一鍋白白胖胖的大饅頭，主食備的足足的，豐衣足食，一年的美好願望全都寄托在食物上……
雖說簡單但這真的算是一年中最隆重的大餐了，這不僅僅是一桌飯，更是一桌滿滿的幸福。
年夜飯後就要屬正月里宴請親戚朋友的飯菜更多樣些、隆重些了，除了家常菜外有時還要裝上一個木炭銅火鍋，火鍋的底層要放上切好的酸菜，再放上一層丸子、粉條、肺絲等，最上面要放上一層過了油的肉片。
中間放上燒好的木炭，鍋里的菜咕嘟嘟的燉著，桌上的聊天聲、划拳聲、孩子的吵鬧聲不絕於耳，熱鬧極了。
照例母親和我們是不能上桌的，但總會有嬸娘們給我們夾上滿滿一碗的菜，坐在廚房的鍋台旁一飽口福！
由於在外求學、工作已經有十幾年的冬天沒有回過故鄉了，回想起故鄉冬日裡的美食依然唇齒留香。
一個淡出故鄉背影的遊子，不管他飛得多高，走得多遠，他的宏圖畫卷上，依然脫離不了故鄉這個背影。
故鄉，這個夢想出發的地方，滋育了一個人集山水之間的靈氣，培養了一個人無法更改的味蕾密碼，無論怎樣的迷失，只須一道小菜，故鄉的情感便瞬間回歸。
那是媽媽的味道，更是故鄉特有的味道！
故鄉特有的味道，是媽媽的味道
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