獨家秘制肉片熘蝦仁分步詳解

蔥切花，姜切末，蒜剁茸；胡蘿蔔切片，油菜梗切段，木耳大的破開，小的不用改刀

將切配好的配料放入容器中備用

將肉切大小適宜的片（裡脊肉或瘦肉），放入容器中備用

將雞蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黃）

將肉片與蛋清抓拌均勻，加入適量鹽腌制一下

再放入適量的澱粉與水攪拌均勻（上漿）備用

將蝦仁去蝦線，也加入雞蛋清抓拌均勻，腌制一下

再加入適量的澱粉攪拌均勻（上漿）備用

鍋中倒入色拉油，待油溫至三成熱時，放入上好漿的蝦仁

待蝦仁表皮呈白色略凝固時

用手勺和笊籬輕輕的劃散（防止粘連在一起）

待蝦仁飄浮在油麵上即熟（注意：一定要果斷撈出，否則影響蝦仁口感和色澤）

用笊籬撈出蝦仁，控油放入容器中備用

將上好漿的肉片也加入油中（重複滑蝦仁的步驟）

待肉片表皮呈白色略凝固時

用手勺和笊籬輕輕的劃散（防止粘連在一起）；待肉片飄浮在油麵上即熟（注意：一定要果斷撈出，否則影響肉片口感和色澤）

鍋中加入底油，放入切配好的蔥姜蒜烹鍋，爆出香味來

再加入適量料酒烹鍋，然後再加入切配好的配料，不斷煸炒

然後再加入適量的高湯（清水），加入適量的鹽、味精等調味料，調好口味後，再加入蝦仁和肉片翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上少許香油即可

口味咸鮮，色澤潔白，口感軟嫩

放入光線充足的地方，成品效果明顯不一樣

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