這幾道信手拈來的蝦仁美食，送給愛吃海鮮的你！

這幾道信手拈來的蝦仁美食，送給愛吃海鮮的你！

文|鼠二

蝦中含有20%的蛋白質，比魚、蛋、奶都要豐富，而且脂肪含量很少，是營養非常豐富的食材，而且蝦本身口感清甜，烹飪方法多樣，特別適合減肥人群，春節期間，大魚大肉的就控制一下吧，來份創意蝦仁美食，既解饞又不擔心「三高」哦！

水晶蝦仁

這道菜在江浙頗受歡迎，鼠二但凡回上海過年，除夕都少不了這道菜呢，難點其實就在於「水晶」。

材料：鮮蝦、蛋清、高湯、澱粉、小蘇打、食用油、生抽、麻油、味精、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、碗里加入少許高湯、蛋清、澱粉、小蘇打、食用油、味精和鹽拌勻，再放入蝦仁，朝一個方向給蝦仁「上漿」，放在冰箱里冷藏3、4個小時

3、將蝦仁從冰箱取出，放入少許食用油，拌勻，這樣蝦仁不會在炒的過程中互相粘連起來

4、熱油鍋燒到5成（沒有起煙）時放入蝦仁，用鍋鏟迅速將蝦仁劃散，免得粘連

5、蝦仁炒到9成熟發白的狀態，將鍋里多餘的油撇掉，然後繼續加點兒高湯或清水、澱粉和麻油再翻炒幾下就可以出鍋啦！

茄汁蝦仁

酸酸甜甜的口感。

材料：鮮蝦、蛋清、番茄醬、薑末、蔥花、食用油、料酒、干澱粉、胡椒粉、醋、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、碗里加入番茄醬、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、干澱粉、糖和鹽拌勻，蔥姜切末備用

3、熱油鍋中放入蝦仁，大火爆炒至變色，盛出來

4、用熱油鍋剩餘的油煸香蔥薑末，然後倒入混合的番茄醬汁，轉下火慢慢熬煮變濃稠，下入蝦仁，翻炒幾下，讓醬汁沾到每個蝦仁就可以出鍋了

滑蛋蝦仁

雞蛋的嫩滑和蝦仁的鮮香簡直是絕配！

材料：鮮蝦、雞蛋、蔥、水澱粉、玉米澱粉、白鬍椒粉、料酒、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、在碗里加玉米澱粉、料酒、蛋清、糖和鹽，再放入蝦仁拌勻腌漬一會兒，然後放入滾水中稍微焯20、30秒鐘

3、雞蛋打散，加入白鬍椒粉和鹽拌勻，再將焯過水的蝦仁放入蛋液中，加蔥花、水澱粉攪拌均勻

4、熱油鍋到5分熱（沒冒煙）就放入蝦仁蛋液，到了蛋液下部有凝固跡象就迅速翻炒雞蛋蝦仁，等雞蛋剛剛全部凝固就立刻關火，讓鍋子的餘溫炒蝦仁雞蛋即可，全程記得要用小火，以免大火導致雞蛋炒老了。

蝦仁粥

這款蝦仁粥老少皆宜，特別適合小盆友呢

材料：鮮蝦、大米、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、蔥、姜、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨，控干水分後，將蝦仁剁成蝦茸，在蝦茸里加入少量薑末抓勻去腥

2、胡蘿蔔切小丁，玉米粒和青豆洗凈

3、大米下鍋，大火煮沸後轉小火，慢慢熬至粘稠，加入蝦茸、胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒，再煮5分鐘，加入適量鹽和蔥花即可

宮保蝦仁

宮保類的菜色基本上都蠻重口味，下飯正合適，春節露一手，比宮保雞丁趕腳更驚艷哦

材料：鮮蝦、花生米、蛋清、干辣椒、番茄醬、蔥姜蒜、老乾媽、花椒粒、玉米澱粉、食物油、老抽、麻油、醋、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分，之後加入蛋清和玉米澱粉抓勻每隻蝦仁

2、熱油鍋中，蝦仁過油15秒鐘，撈出來瀝油；接著繼續用油鍋煸香花椒粒，榨出花椒油，將花椒濾出，再在油鍋里放入干辣椒、薑末爆香，放少量熱水，再加入老抽、老乾媽和白糖，大火煮開收汁

3、在油鍋中繼續放番茄醬、醋和麻油，再放進蝦仁翻炒，在此期間，可以加入少量水澱粉勾芡

4、起鍋前加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽，關火後再滴幾滴麻油調味即可

蝦仁茄汁義大利面

鼠二不喜歡麵食，不過義大利面是例外哦，一個人在家，只要二十分鐘，就能搞定了

材料：鮮蝦或蝦仁、番茄、番茄醬、蒜、洋蔥、芝士粉、歐芹碎、胡椒、鹽

做法：

1、蝦仁洗凈、洋蔥切丁、蒜切瓣備用

2、開水鍋里下義大利面，要多煮一會兒，嘗嘗面發軟了再撈出來

3、煮麵期間，蝦仁在另一個鍋里煮5分鐘撈出，番茄去皮，切成小丁

4、熱油鍋里，加入蒜片煸香，再加入番茄丁，炒出汁後加入熟蝦仁，翻炒幾下，再放入義大利面、胡椒粉和鹽，反覆翻炒均勻

5、出鍋裝盤，撒上芝士粉和歐芹碎，就可以吃啦

絲瓜炒蝦仁

清清爽爽，絕對的低卡路里！

材料：鮮蝦或蝦仁、絲瓜、蔥姜蒜、食用油、料酒、玉米澱粉、胡椒粉、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分，之後加入料酒和玉米澱粉抓勻每隻蝦仁

2、絲瓜去皮切滾刀，切蔥花、蒜瓣和薑絲備用

3、熱油鍋加入蝦仁炒至變色，盛出來

4、熱油鍋中放入蔥姜蒜炒香，再加入絲瓜炒到變軟，最後放入蝦仁翻炒均勻

5、鍋中可以加高湯或清水，起鍋前加胡椒粉和鹽調味即可

蝦仁蛋羹

做飯小白，要是連這道都搞不定，那你只能貢獻銀子給外賣了

材料：蝦仁、雞蛋、蔥、胡椒粉、鹽

做法：

1、雞蛋加溫水、胡椒粉和鹽打勻，放入冷水鍋蒸

2、蝦仁清洗乾淨，在淡鹽水中腌漬10分鐘

3、雞蛋羹差不多蒸了10分鐘，調成小火，在蛋羹上放蝦仁，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸3分鐘，關火後燜兩分鐘，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！

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