這菜只有在春天吃才夠味，既是降三高的佳品，還是刮油利器，尤其女人要多吃！

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為「刮油菜」，是一種有效的減肥保健佳蔬。

筍，在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。

其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等功效，已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。

【劍筍炒蠶豆仁】

材料：

劍筍 100克、蠶豆 50克、辣椒 10克、蔥 1支、蒜頭 1粒、水 300㏄、沙拉油 適量

調味料：

鹽 1小匙、砂糖 1小匙、水 5大匙、香油 1大匙

做法：

Step1.劍筍、蠶豆洗凈瀝干；辣椒洗凈瀝干，去籽切條狀；蔥洗凈瀝干，切段狀；蒜頭洗凈瀝干，切片狀備用。

Step2.取鍋，倒入300㏄的水煮至滾沸，放入作法1的劍筍、蠶豆略汆燙後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝干備用。

Step3.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段和蒜片爆香後，再放入作法2的劍筍、蠶豆和調味料以小火燜炒約3 ～4分鐘至湯汁略收後即可盛盤。

【竹筍炒肉絲】

材料：

綠竹筍 2支、豬肉絲 100克、蒜末 10克、紅辣椒末 10克

調味料：

鹽 1/4小匙、細砂糖 少許、雞粉 1/4小匙、醬油 少許、米酒 1/2小匙

做法：

Step1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸後蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘後熄火，冷卻後取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。

Step2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。

【沙茶鹵竹筍】

材料：

竹筍 1根、魚卵卷 1根

調味料：

沙茶滷汁 1鍋

做法：

Step1.竹筍去殼、切長條狀；魚卵卷切小段，備用。

Step2.將作法1的材料放入沙茶滷汁中，以中小火鹵約15分鐘即可。

【針菇煲竹筍】

材料：

金針菇 200克、竹筍 150克、香菇 50克、紅蘿蔔 30克、四季豆 80克、芹菜末 20克、冬粉 100公克

調味料：

鹽 1/2小匙、糖 1大匙、醬油 1小匙、蚝油 1大匙、香油 1大匙、高湯 500㏄

做法：

Step1.竹筍切塊；香菇泡水至軟切絲；紅蘿蔔去皮切塊：冬粉泡水至軟，備用。

Step2.熱鍋，倒入適量的油，放入香菇絲爆香，加入筍塊、紅蘿蔔塊、金針菇、香菇絲、四季豆及所有調味料炒約2分鐘，撈起所有料留湯汁。

Step3.將作法2湯汁倒入砂鍋中，放入冬粉燜煮至湯汁收干，加回所有撈起的料，並撒上芹菜末即可。

【清炒雙冬】

材料：

真空包竹筍 250克、草菇 8朵、蒜頭片 2粒、紅蘿蔔片 20克、青蔥段 2支、薑片 5克

調味料：

蚝油 2大匙、糖 1小匙、白鬍椒粉 適量、香油 1小匙

做法：

Step1.真空包竹筍切片，放入滾水中略汆燙後，撈起瀝干備用。

Step2.起鍋，加入少許油燒熱，放入作法1的筍片、其餘的材料和所有的調味料（香油先不加入）以中火翻炒。

Step3.起鍋前續於作法2鍋中加入香油一起翻炒均勻即可。

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