燉豬蹄時加上它，下飯又下酒，好吃到舔手指，不吃一定後悔！

南乳，又稱紅腐乳，跟腐乳同樣以豆腐鹽漬製成，只是腐乳以黃豆麴炮製，南乳則加入紅麴米、紹酒等發酵釀製，呈紅色，帶咸，微微酒香，燜蓮藕豬手最惹味，寓意年年有餘，橫財就手，「紅」運當頭！

南乳，英文譯作Soy Cheese，不但可以燜豬手、南乳齋煲，還可制雞仔餅、牛耳，但最適合還是燜肉，入味帶酒香。別以為豬手，好像很多脂肪，其實皮下還有豐富膠質，且蛋白質豐富，脂肪含量只是豬頸肉的三分一，熱量少過豬頸肉一半。

（按下圖看豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較）

南乳除了爛蓮藕豬手，還可制南乳齋煲、牛耳等。

豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較

南乳加入了紅麴米，所以呈紅色，含豐富紅麴酵素。

腐乳以黃豆麴炮製，所以呈黃色。

南乳齋煲

牛耳，啡色部分便是加入了南乳。

煮豬手前，無論是否雪藏貨，最好先加片姜汆水，辟其膻味和雪味之餘，也可去除一些油分，吃起來不會太黏。燜前以南乳爆香才加水，可避免燜煮後豬手變得過腍或蓉爛。

由於豬手膠質多，黏黏的，也易焦燶，須用細火和偶爾翻拌。不過，懶一點可用真空煲，方便慳電。以真空煲內鍋爆香豬手、蓮藕、花生後加水，煮約20-30分鐘，便放入真空煲加蓋，閑置半天便可，適合上班一族，毋須睇火，隨時食得！

健康小貼士：

南乳，因以黃豆製成含豐富植物蛋白質，發酵後分解為各種人體所需氨基酸，健脾開胃，能增食慾，也可幫助消化。而當中的紅麴米富含紅麴酵素，有助降血脂血壓，有效抗氧化及增強肝臟功能，提高免疫力。

【南乳蓮藕燜豬手】

材料：

豬手600克、蓮藕300克（約1節）、花生60克、南乳60克（約1.5磚）、鹽半茶匙、糖半茶匙、姜3-5片

Step1.蓮藕削皮切件，豬手洗凈。

Step2.煲滾一鍋水，加入薑片，放入豬手汆水。

Step3.燒熱油鍋，放入豬手炒香，加入南乳、糖、鹽拌炒。

Step4.注入水至蓋過豬手，略拌。

Step5.加入蓮藕、花生拌炒，煮至大滾。

Step6.轉細火燜約45分鐘，至水分收干即成，其間略拌1至兩次以免黐鍋。

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