路太遠

 戀人

張鎬哲 

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龍井香煎大連鮑

原料：

大連鮑10隻，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節少許。

調料：

醬油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。

製法：

1、把大連鮑宰殺洗凈，納盆加少許的小米辣節和料酒腌味。

2、龍井茶葉用開水泡開後，再放入油鍋炸至略干，撈出待用。

3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蚝油、味精、白糖和適量清水調成的味汁，烹入味後起鍋裝盤，最後撒龍井茶葉並用包菜葉點綴即成。

鐵杆山藥焗鮑魚

很多酒店都在做類似的這道菜，我們的做法比較簡單，但是耗時比較久。烹調時，加入骨頭湯、鮑魚汁、白糖、瑤柱汁、老抽長時間燒制山藥，確保菜肴入味透徹。

原料：

鐵杆山藥500克，活鮑魚6個，薄荷1克。

調料：

骨頭湯1千克，港順鮑魚汁100克，老抽5克，白糖10克，瑤柱汁15克。

製作：

1、活鮑魚放入溫水中加熱至定形，撈出取肉，順長一切二。

2、山藥洗凈去皮，切成長4厘米-5厘米的段，焯水後放入沙鍋內，倒入所有調料，大火燒開，改小火煲約1小時，放入鮑魚肉，繼續小火煲10分鐘，關火後裝入提前燒熱的沙鍋內，用薄荷點綴。

口味鮮鮑

原料：

十頭新鮑12隻，紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個。

調料：

薑片5片，蒜子5粒，料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克。

製作：

1.鮑魚宰殺制凈，去掉殼，鮑魚肉打十字花刀；燈籠椒、圓蔥分別切塊。

2.鍋內入花生油燒熱，下薑片、蒜子炒香，下鮑魚爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鮑魚快成熟時，加鹽、味精、蚝油調味，下燈籠椒塊、圓蔥塊翻炒均勻，臨出鍋時加金蘭醬油膏、蔥段翻炒均勻，出鍋倒入沙鍋內（配料墊底），淋芝麻油即可。

香肉湯燕麥煮鮮鮑

原料：

8頭大連鮮鮑魚20隻，燕麥100克，菜心3棵。

調料：

A料（蚝油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）

B料（鹽2克，味精1克）

香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量。

製作：

1、將大連鮮鮑魚用刷子刷凈，用小刀小心地取出鮑魚肉，去掉內臟，用清水洗凈，控干水份備用。

2、將菜心洗凈，入沸水中汆至斷生，撈出過涼。

3、鍋入A料大火燒開，入處理好的鮑魚，改小火煲透後離火，撈出鮑魚，原汁過濾留用。

4、將燕麥淘洗乾淨，加清水500克，浸泡20分鐘，放入蒸盤，上籠蒸30分鐘取出。

5、凈鍋入煲鮑魚原汁100克，下香肉湯、甘筍汁大火燒開，放入燕麥、鮑魚2隻，小火煮3分鐘，調入鹽，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚。

6、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時，入菜心快速翻炒，用B料調味，出鍋擺入沙鍋中即可。

香肉湯：

1、將3年母雞一隻（重約1500克）宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，入蔥段、薑片各30克，料酒20克，大火燒開，汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，放涼備用。

2、將豬龍骨2500克、豬排骨1500克，五花肉500克分別洗凈，冷水下鍋，入蔥段、薑片各100克，料酒50克，大火燒開汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，涼透後與雞塊一起放入鍋中。

3、鍋中入冷水15干克，大火燒開，打去浮沫，改菊花火煨制5小時，用擀麵杖將大塊原料搗碎，繼續煨1小時，用雞鴨血水掃湯2次後關火，過濾出湯汁，放入不鏽鋼盆中，放涼後用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存。

醬燜鮑魚仔

原料：

鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、蔥結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.把土豆去皮後，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工並治凈，納盆加入花椒酒、薑片和蔥結，碼味半小時，接著上籠蒸熟，取出來待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接著調入味精、雞精，並淋入香油、花椒油，最後大火收干湯汁，起鍋裝盤時點綴青椒節和紅椒節，即成。

酸湯鮑片

鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴州酸湯菜肴的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。

原料

活鮑魚（8頭鮑魚）3隻，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。

調料

白鬍椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

製作

1.將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2.白鬍椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。

3.將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。

4.鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

燒椒鮑魚

主料：

活鮑魚2隻，青杭椒100克

輔料：

辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即

椒麻鮑片

原料：

罐裝10頭小鮑魚3隻，旱黃瓜（市場有售）70克。

調料：

鹽6克，自製椒麻醬20克，小黃瓜2個。

做法：

1、小鮑魚片成片，焯水，瀝干水分。

2、旱黃瓜頂刀切片，加鹽拌勻，腌出水。

3、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自製椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。

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