舌尖上的甘泉——甘泉油餄餎

甘泉油餄餎

餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面。

油餄餎的吃飯十分講究，一般在紅白喜事和重大慶典時才做油餄餎吃。如娶新娘、做滿月、做壽、抬埋老人、合龍口、暖窯和迎接親朋好友等。油餄餎分為葷素兩種，葷有豬肉湯、羊肉湯、雞肉湯；素有豆腐、洋芋、豆角湯等。另外要配上腌制的風味小菜，如腌紅蘿蔔絲、酸白菜絲，腌青椒絲、腌芹菜、腌小蒜和蔥花、韭菜、香菜、油潑辣子等小碟。

（圖文來源：百度百科）

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監製：曹圓宇責編：路延編輯： 步雨杭

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