陝西人以麵食為主，大都愛吃面,大街上的麵館比飯館多。油潑面、biangbiang面、褲帶面.....不計其數,雖然都是面,但是陝西麵食把每一種面都做的與眾不同，歷史悠久，都賦予了深厚的文化底蘊，就像陝西的歷史一樣。看看下面的幾種陝西麵食，你都吃過幾種？

1.油潑面

油潑面作為陝西的標誌性麵食之一，色香味俱全，主要製作材料有麵粉、菠菜、辣椒面等，屬於秦菜系。油潑面製作方法簡單，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，但是陝西的油潑面獨有的味道，全國都非常有名。

2.biangbiang面

Biángbiáng面是陝西關中特色傳統風味麵食，一種傳統的褲帶面。因為在製作過程中有biang、biang的聲音，也因此而得名。特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

小竅門：

1、面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以；2、最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。

3.褲帶面

陝西褲帶面是陝西特色小吃。形狀和寬度如同褲帶一般，這名字非常接地氣，具有生活趣味。《舌尖上的中國二》的第一集中陝西藍田縣的老婆婆做的「褲帶面」就是我們陝西人特別有名的麵食之一。

小訣竅：

1、麵糰要和的稍微硬些，加少許鹽，麵條會很筋道/2、煮麵條的水中加少許鹽，可以避免麵條粘連在一起。

biangbiang面和褲帶面的區別

形態：褲帶面比biangbiang面更寬，biangbiang面比褲帶面要厚，褲帶面沒有biangbiang面的一些花邊或者圖紋。

做法：biangbiang面製作時拍打案板時發出biangbiang的聲音，很有節奏和韻律。褲帶面製作方法很隨意，不需要拍打，扯好面直接下鍋。

吃法：biangbiang面一般是干吃，分為油潑（麵條出鍋後撒辣子澆油），3合1（一般是肉臊子，西紅柿雞蛋，炒素菜這三種搭配），炸醬（醬少肉多）這幾種調味吃法。褲帶面則是蘸汁吃：面一盆，蘸汁一碗。

4.岐山臊子面

岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名，講究：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條的質地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指湯水的品質。臊子就是肉丁的意思，當中配菜豐富，色彩多樣:黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，好看又好吃。

5.楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗里的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、可以防暑降溫；冬季，湯汁可以加熱，又是驅寒保暖的美味佳肴。

當然，陝西的麵食還有很多，例如：華縣洋芋面 、關中涼麵、藍田餄餎面、禮泉烙面、乾縣澆湯麵、漢中梆梆面。。。簡直數不勝數。由於時間的關係，今天的陝西麵食就分享到這裡，歡迎大家留言！

文/馬代波

國家高級公共營養師

型者部落健康管理中心創始人

多家媒體簽約作者、多家平台簽約營養師、美食主播

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