普洱茶水浸出物對茶品質的影響

我們泡茶會將茶葉中的各種營養物質溶於水中，並攝入到我們的體內。也由此，我們可以品嘗到不同的口感，這就是我們常說的水浸出物。

雲南普洱茶協會常務副會長呂有才指出，「水浸出物是茶葉水溶性物質的總稱，其含量多少關係到茶湯濃度的高低。一般來說，水浸出物含量越高，茶的品質越好。」

茶的水浸出物包括茶葉中的可溶性的多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、色素、維生素、遊離氨基酸、有機酸等。

一般來說，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶發酵後會引起其含量的降低。而隨著茶葉貯藏時間的增長，水浸出物也會增加。本刊此次亦選擇生產年份在1~2年間的普洱熟茶，最大限度地減少了年份對普洱茶內質成分的影響。

華南農業大學園藝學院茶葉科學系副教授陳文品認為，「水浸出物不僅僅隻影響其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。」

以普洱茶（熟茶）為例，在GB/T22111-2008《普洱茶》中規定，水浸出物含量≥28%。

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