《舌尖上的中國》第三季中的廣東鄉味

《舌尖上的中國第三季》

從大年初四迎灶神那天開播

到昨天晚上，第三季全八集終於播完

這一季一不小心翻了車

評分狂降，引來網友不斷吐槽

但畢竟也是央視關注度極高的美食紀錄片

今天，春節過後圓潤不少的鄉妹

帶老廣們一同探尋

《舌尖上的中國》第三季中的廣東鄉味

第一集 器具

第一集咱們廣東就露臉了！

這次不是早茶也不是煲仔飯

而是一！口！鍋！

這口鍋可是大有來頭！不信您看

這口來自「南海Ⅰ號」的鍋雖無法被稱之為爆款，卻是爆款無法超越的。

陽江國家5A級旅遊景區

海陵島大角灣海上絲路旅遊區

旖旎風光也被收錄入鏡頭

「南海Ⅰ號」是迄今為止我國最為重要的水下考古成果之一。2007年4月，水下考古人員在對「南海Ⅰ號」整體打撈前進行了最後一次的周圍清理和探摸工作，也就是在此次探摸中，又出水了大量的文物，其中包括了大量鐵鍋。

這些鐵鍋大多疊在一起，呈黑色，一層一層的，十分整齊。由於沉入海底的時間太長，這些鐵鍋已經發生了氧化，並和周圍的物質發生化學反應，變成巨大的凝結物。

廣東省考古研究所水下考古研究中心副主任崔勇介紹，這些鐵鍋的產地很有可能產自佛山。

「南海Ⅰ號」沉船

讓宋代飲食文化和鐵鍋的發展歷史

浮出歷史海面

鐵鍋的歷史始於秦漢

中國人的爆炒技法能獨步

世界也是因為中國人有這口鍋！

第二集 小吃

這一集中一個畫面

竟然把廣東揭陽市惠來縣的神泉港

寫成了「汕頭，神泉港」

鄉妹看了後真是無語了，

舌尖三的槽點不要太多

居然犯這樣的常識性錯誤

錯歸錯，我們還是看看其中的美食。

潮汕小孩從不缺魚吃，「迪仔」， 「巴郎」，「那哥」這些口語化的叫法，也只有在潮汕地區才能聽到。

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魚丸與牛肉丸一樣，都是許多潮汕人記憶中的美食。

那哥魚魚肉嫩滑鮮甜，富含蛋白質。先取出新鮮魚肉，手工用力猛打成漿，再加入鹽水，蛋清和冰塊，最後用手擠成一顆顆透白的丸子，放進80°C的水中，魚丸就算初步成型了。

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每顆魚丸都經過上千下的攪拌拍打，過程雖耗時耗力，但出品的魚丸超級美味！

一碗清香的魚丸湯里，幾顆爽脆彈牙的魚丸，幾片鮮嫩蔬菜或脆紫菜，簡樸食材卻將那哥魚的「鮮」發揮得淋漓盡致。

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這是潮汕人特有的美食，送入口中，疲倦一掃而空。

汕頭還有著最為豐富的夜宵，各種食物，魚飯、滷味、生腌、雜咸等等。

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在這些數不盡的美味面前，令人不禁驚嘆，潮汕確實是中國美食界的一座孤島啊！

「小吃，看似簡單卻充滿思鄉情愁」

第四集 食養

這一集讓大江南北的觀眾們見識到

廣東人常常掛在嘴邊的「煲靚湯」

中國人以飲食養生來保健，發展出獨特的植物學、醫學、營養學體系，創造出包納著自然哲思的養生佳肴。食養正氣，隨手可得的平常食材，蘊含著健康的奧秘，守護著中華民族的身心平安之路。

嶺南，暑盛濕重，這裡的人們也有飲食上的應對之道。

豬骨、響螺片、椰肉都是寒涼之物，配以帶皮姜塊，陳皮一起煲湯。在濕熱的環境能夠清甜滋潤，滋陰潤肺。

響螺片椰肉豬骨湯能夠解暑滋陰、生津止渴,煲出的湯清而白，特別適合在夏秋季節喝。

花膠燉雞湯，補中益氣，滋陰養顏。需要事先泡發的花膠，富含膠原蛋白，補肺氣生腎陰。湯色清亮而滋補，特別適合冬藏和春生時飲用。

「全廣東最好喝的湯是哪一家？」

答案通常是我家。

第六集 點心

這一集讓無數廣州人感動和驕傲

因為，我們的廣式點心泰斗

——陳勛先生，上舌尖3了

他出手製作和介紹「叉燒包」方法和要點

讓眾多網友找回了真正的「舌尖中國」！

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勛叔最拿手的是「四大天王」里的叉燒包

做出來肉鮮多汁，外皮厚度適中

鬆軟不粘牙

吃過的人都會把持不住再來一個

你能想像得到勛叔做的叉燒包

最多一天賣出1000多籠嗎？

勛叔對做叉燒包的食材要求非常嚴格

餡料、麵皮等材料要求都會精準到克

為了達到效果，麵皮更是要反覆的揉

他做叉燒包的原則就是

餡多、有汁！

包子皮鬆度適中吃起來才鬆軟

隔著屏幕，西子口水都流了

在《舌尖3》里

勛叔展示了古法制叉燒包的過程

餡料、加溫、爆口流程都很嚴格

也正因為他的這種態度

做出來的叉燒包才那麼的鬆軟可口

用勛叔的詞來形容就是「好吃」

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舌尖上的感動，於味

數十載的堅守，於心

感恩勛叔

讓粵點精髓代代相傳，發揚光大

為廣東的家鄉味道驕傲！

第八集 融合

這一集的廣東鄉味是

梅州圍屋中的傳統客家大盆菜

盆菜作為客家菜的菜式出現由來已久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的「發財大盤菜」。

顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。

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口味獨特，具有了客家菜系「咸、肥、香」三大特點，集十幾種滋味混為一體，食者一層一層吃下去，層層不同，層層美味，確實令人回味無窮，廣受大眾所喜愛，還被譽為「客家第一盆」之稱。

最初的客家盆菜是客家人在過年過節時，各人帶自備的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現在客家人紅白二事，過年慶祝都會在客家圍屋內大擺盆菜宴。

一桌子食客只吃一盆菜

就像客家圍屋

寓意團團圓圓，和和美美

一派祥瑞氣象

這是千百年來

四處勇敢拼搏闖蕩的客家人

家鄉的滋味

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