舌尖上的保山：野生菌燉雞

最新 02-28

由於工作的原因，出門在外，只有周末回家才可以吃到媽媽做的菜。每個季節，媽媽都會根據當季的食材換著法給我們做好吃的。春天香椿煎雞蛋、夏天酸梅子舂蘿蔔菜，亦或是夏至初秋一碗野生菌燉雞，冬天的菜花腌菜拌豬皮……在媽媽的手裡，簡單的食材經過巧妙的轉換成為了餐桌上美味的食物。

夏末初秋，昌寧的雨水濕潤了山林。灌木叢中或是茶樹玉米地里，野生菌在陰涼潮濕的環境里慢慢嶄露頭角。獨特的高原山地地形與雨水豐富的滋潤，賦予這裡野生菌生長適宜的條件。在野生菌大量上市的時候，縣城中心的十字路成了人們集中擺攤賣菌的地方。原本窄小的道路因這熱鬧更顯擁擠。賣菌的、買菌的、看熱鬧的，以及擺在地上剛出土的野生菌成了一道獨特的風景。雖然在上市的季節，一條街每天都擺滿了各式各樣的野生菌，但是以稀有的數量和高貴的品質贏得了人們熱愛的野生菌從不會在這裡過夜。

野生菌燉雞，味道鮮美而又營養豐富。為了給我們嘗鮮，周末的早上，媽媽便帶著我到十字路購買野生菌。燉雞的野生菌一般選用松茸、松露、雞樅。肥碩的雞樅與雞肉搭配在一起，去除了雞肉油膩的味道，多了幾分鮮美與清爽。媽媽說，野生菌燉雞一定要用土雞。土雞肉質松嫩可口，肉香湯濃，沒有肉雞的腥味，吃起來更爽口。

熬煮花費的時間有些長，但是待喝上一碗湯之後，再多的等待都是值得的。高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。在幾個小時的文火熬燉之後，香氣撲鼻的野生菌燉雞便好了。盛上一碗，任由雞湯與野生菌的香味交織在一起，沁透心脾。

今年夏天，又是吃野生菌燉雞的時節。遠離家，雖然吃不到媽媽做的野生菌燉雞，但是一次與朋友聚會無意中喝到隆中對的野生菌燉雞湯，清香的雞湯、鮮嫩的雞肉、甜美的野生菌，與媽媽做的雞湯如出一轍。一碗雞湯下肚，彷彿回到家裡與家人歡樂團聚，享受著人間美食。