吃海鮮禁忌，賣海鮮的不會告訴你！

每年春節、假期和海鮮上市的時候，急診里都會收不少的腹瀉患者，除了少數人腹瀉是與個人體質有關，更多的人則是發生了食物中毒現象。

拋去海鮮是否新鮮這一問題不談，光就海鮮本身而言，有些地方也是吃不得的。

食物的這些部位有毒不能吃

蝦頭、蝦線不能吃

蝦是餐桌上經常出現的食物，蝦頭、蝦線是不能吃的。為了食物的擺盤以及做菜時的方便，我們通常保留著蝦頭。其實，蝦頭裡儲存了很多的毒素，包括一些重金屬，對人體的健康是很不利的。

所謂的蝦線，其實就是蝦體的消化道，裡面全是蝦的排泄物，最好也不要吃，做菜時應該把蝦線單獨挑出。

螃蟹的蟹胃不能吃

螃蟹生性寒涼不能多吃，一次最好不要超過4隻。吃螃蟹時也有講究，很多人喜歡吃螃蟹腿，因為腿里肉質豐富，但從中醫上講，螃蟹鉗子這塊屬極寒部位，最好也別吃。

當翻開蟹蓋，我們就會發現蟹體上有兩塊對稱的透明線條狀物，這個部位是螃蟹的呼吸系統，是不能食用的。

如果您食用的是母蟹，就會發現蟹蓋上沾著滿滿的蟹黃，這是很多人的最愛，嘗一口味道簡直不能再鮮，但是很多人沒注意蟹黃里還藏著蟹胃，是螃蟹的消化道，裡面包含著螃蟹的排泄物，也是不能吃的。

海虹頭不能吃

對於沿海地區的人們，海虹也是餐桌上的常見物，不但味道鮮美，價格還便宜，深受很多人喜愛。但是海虹裡頭黑色的纖維狀物也不能吃，會給胃腸增加負擔;另外，生蚝和鮑魚里有塊深綠色的部位，這是它們排泄的部位，最好也不要吃。

扇貝的內臟不能吃

在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。

在食用扇貝時最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃內臟。扇貝本身是安全的水產品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，若其生長環境污染或有毒藻類暴發，其內臟就會攝入這些物質。

海產貝類含有毒素或重金屬一般與「赤潮」和「海水受污染」有關。扇貝肉旁邊那個黑色的部位就是內臟。

蟶子內臟不能吃

蟶子不能吃的「死角」是內臟，烹飪時要去掉。買來的蟶子最好泡在淡鹽水裡，可使蟶子將沙子吐乾淨。水燒開後，將蟶子放入，焯10秒鐘，殼會打開。

取出稍微晾涼後，要擠出內臟，去掉殼上的黑邊，即可炒制。吃的時候，還要去掉蟶肉里黑色的部分。

海腸兩端不能吃

海腸兩端的毛刺和獨立的內臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸。

常見海鮮的蒸煮方法和火候：

生蚝：開鍋後蒸三分鐘

將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蚝大小影響蒸的時間，個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

章魚頭和爪子分開

章魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。

先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）

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