當義大利最佳侍酒師家鄉的葡萄酒「遇見」中國人的年味

細膩順滑的柯威葡萄酒百搭中國各地菜肴

近日，在第51屆「義大利侍酒師協會(AIS)全國代表大會」上，來自特倫蒂諾省的青年侍酒師羅伯特·安內斯(Roberto Anesi)被授予「2017年義大利最佳侍酒師」稱號。這也是這項殊榮首次被授予來自特倫蒂諾(Trentino)的侍酒師。

在一次接受中國媒體採訪時，羅伯特·安內斯(Roberto Anesi)分享了自己對於中餐與葡萄酒搭配的觀點：「中國菜在烹飪中會更頻繁的使用各種香辛料。這樣烹制出來的食物往往與細膩、順滑的葡萄酒會形成很好的搭配。」

這位新晉最佳侍酒師的故鄉，義大利北部的特倫蒂諾省，就盛產這種細膩、順滑風格的葡萄酒。最具代表性的是來自特倫蒂諾的首府特倫托的柯威CAVIT葡萄酒。在中國市場上目前可以購買到的柯威精選系列(CAVIT Collection)葡萄酒，各具特色，都十分細膩順滑，可與中國各地的年味菜肴百搭。

比如近年來在各地區都廣為流行的川菜和湘菜，共同特徵是重油、重鹽，使用大量的辣椒或花椒，麻辣鮮香，並且善用腌制、腊味、野味等經過特殊處理的食材，以小炒、水煮、煎炸為較為普遍的烹飪方式。與這樣的菜肴搭配，具有濃郁果香的、帶有微氣泡的葡萄酒，或者是微甜口感的葡萄酒是首選，不僅可以有效的舒緩味蕾，還可以發揮香氣的「加成」效果，反襯食物的特殊魅力。柯威CAVIT的莫斯卡托微泡甜白葡萄酒是特別理想的選擇。這款莫斯卡托微起泡甜白葡萄酒最特別指出在於它是用黃莫斯卡托葡萄釀造的，在香氣上比一般市面上由白莫斯卡托葡萄釀造的同類葡萄酒更加芬芳濃郁，在口感上，更為甜美。

以山東魯菜為主要代表的中國北方菜系，主要特徵是咸鮮、濃油赤醬，食材上偏重豬、牛、羊等肉類「硬菜」，烹飪方法上使用燉、煮、燜更普遍。包括更廣泛的豫菜、京菜、津菜等，都具有一定的相似性。搭配這樣的家鄉菜，不妨選用柯威精(CAVIT Collection)中的赤霞珠葡萄酒。這款酒在橡木桶中陳釀過一年，中等的酒體可與肉類食材的纖維感相互平衡，同時順滑的單寧可以很好的清理味蕾，口感優雅，為享用下一口美味做好準備。

而在沿海地區，普遍崇尚較為清淡的飲食，以發揮食材本身的自然滋味為特色。最為突出的是粵菜，講究原汁原味、咸、鮮、清淡，並有大量的海鮮食材。在這裡，特別適合選擇CAVIT精選系列中的灰皮諾葡萄酒，酒體輕盈，並且有清晰生動的酸度，可更加凸顯食物本身的質樸滋味。這款酒是美國市場銷量第一的義大利葡萄酒。釀酒葡萄來自最適合灰皮諾生長的地區。葡萄採摘下來之後在溫控的不鏽鋼罐里進行冷發酵，果味和清新都被最大程度保留在酒體中。

在浙、滬一代，除了講究特、鮮、嫩的「清鮮」之味，還喜用黃酒作為烹飪調料之一，同時口味偏甜。在這些地區，可以嘗試柯威CAVIT混釀紅葡萄酒。這款紅葡萄酒含有40%的特羅德高(Teroldego)葡萄，這是一款具有無限潛力的高山葡萄品種。氣息芬芳，口感豐厚多汁，並且在橡木桶中陳釀過一年，還獲得過2017年「國際葡萄酒競賽的釀酒師挑戰賽金獎」。

傳統新春，無數中國人被童年時的年味吸引，奔赴各自的故鄉。不妨帶上一款柯威CAVIT精選葡萄酒，用極高性價比的多樣風味葡萄酒，為春節期間的餐桌增添一種不一樣的風情。

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