40款特色家鄉菜，遊子們必帶的濃濃鄉情！
醬鹵牛肉
干煎小黃魚
飄香韭菜盒
五花肉燒百葉結
私房四川泡菜
可樂冰糖紅燒肉
醬鹵牛肉
圖文 |一米陽光612
原料：
牛肉1000g、姜1大塊、蔥白1顆、蒜3顆、花椒十幾粒、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、八角3顆、桂皮1塊、草果2個、干辣椒 / 冰糖 / 香葉 / 老鹵適量。
做法：
1、牛肉一塊兒清洗乾淨。
2、分成四小份。這樣好入味兒。
3、把牛肉焯水。
4、可以順帶著鹵幾個雞蛋。
5、鍋中放入適量清水，放入適量老鹵和所有香料。
6、大火煮開。
7、放入雞蛋和牛肉。
8、蓋上鍋蓋中小火滷製40分鐘關火，讓它泡在湯汁里過夜最好。
9、取出隨吃隨取。
10、切片即可食用。
11、蔥，蒜，小米辣，加入生抽和香油拌勻成為佐料。
12、蘸上吃更加美味。
13、沒事兒拿來當零食也非常不錯，過年也可以端上桌作為一道冷盤。
干煎小黃魚
圖文 |花擦擦
原料：
小黃魚500克、油 / 鹽 / 黃酒 / 姜適量。
做法：
1、小黃魚。
2、小黃魚去鱗去腸洗凈。
3、小黃魚放入盆中放少許鹽。
4、再放適量的黃酒。
5、最後放少許姜攪拌均勻放置1小時。
6、1小時後拿出瀝干。
7、起油鍋加熱，放入小黃魚煎至小黃魚熟出鍋。
飄香韭菜盒
圖文 |禎禎寶貝
原料：
韭菜500克、雞蛋6個、麵粉800g、蝦皮50g、鹽2匙、味精0.2匙、油2勺、香油0.5勺。
做法：
1、麵粉要用開水燙一下邊燙邊用筷子攪拌均勻晾到不燙手添加適量水和成麵糰。
2、和好的麵糰醒至一個小時就比較光滑細膩哦。
3、韭菜摘凈洗凈瀝干水份切成小粒雞蛋打散倒入油鍋炒至8成熟搗成碎粒晾涼和韭菜一起放入容器中。
4、先用油把韭菜和雞蛋拌好再放入蝦皮、鹽和味精、香油拌勻。
5、麵糰分成小劑子擀成圓皮。
6、取一個麵皮放入餡料包好。
7、將包好的韭菜盒依次擺入刷油的餅檔鍋中開始烙餅。
8、鮮美可口的韭菜盒出鍋了。
9、韭菜盒的味道滿屋飄香裝入容器中。
10、韭菜盒是我們家的最愛每次都會是光碟行動。
11、搭配稀粥小炒是完美的標配。
五花肉燒百葉結
圖文 |摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
五花肉500克、桂皮2片、香葉1片、香果2顆、生薑5片、料酒2勺、冰糖1顆、老抽3勺、味極鮮1勺、百葉結1500克、香菇3個、八角5顆、干紅辣椒4顆、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、鹽2勺、油3勺。
做法：
1、準備好新鮮的五花肉500克。
2、五花肉用清水洗凈；切掉肥肉和瘦肉之間的肥泡肉；然後將五花肉切成大小均等的肉塊【肥泡肉也不會浪費】。
3、干紅辣椒整顆、香果、八角等洗凈備用。
4、將鐵鍋放在電磁爐上，鐵鍋燒制出的五花肉比不鏽鋼的鍋燒的五花肉要香；放入肥泡肉用中火煉成油；撈出油渣倒掉【有些步驟沒有拍；過於繁瑣】豬油留著備用，其實豬油對人的身體可以起到調節的作用。不要把發胖的罪過都強加的豬油君的頭上，將植物油和動物油搭配著吃，反而不會發胖。起鍋放入適量的花生油燒熱，隨後將整顆的干紅辣椒以及香料放入熱油中爆香，把煎炸好的豬油匯入爆香的作料中，隨之放入五花肉。
5、用中火爆香成好看的焦黃色，看到成色不錯時關火；這就是憑經驗了【不過老媽的經驗是相當的豐富，不會有失誤的】燒制五花肉要將其自帶的水分燒乾；如果水達達的就會很膩人人無法入口；燒制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香；在五花肉上倒入適量的料酒。
6、加進生抽1勺。
7、放入味極鮮提鮮。
8、放入老抽。
9、燒制過程中放入一顆冰糖，燒五花肉的訣竅，記得要放冰糖（不過媽媽燒這道菜時，冰糖是五花肉和百葉結在一塊時放入的，味道好特別哦！）離成功已經不遠了，好吃的五花肉已經燒成功了；加進1勺鹽。用水壺加入水；沒過五花肉；大火收湯汁。
10、百葉結用開水多漂洗幾遍，洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性。豆製品都含有嘌呤，痛風和高血脂的患者要慎用。將百葉結瀝干水分備用。
11、放入洗凈的百葉結用鍋鏟炒動一會兒，再次加入水；沒過五花肉和百葉結（想要快速燒好菜，可以將燒制半成品的五花肉和百葉結盛入高壓鍋中）。
12、往五花肉和百葉結中加入2勺鹽。
13、加入2勺老抽。
14、1勺味極鮮.
15、1顆冰糖
16、注入適量純凈水沒過百葉結，百葉結在燒的過程中，要分兩次加老抽，第一次上色；第二次入味。【燒菜或者做湯最好用燒開後沉澱的水，避免自來水造成結石】所有的作料放入後，現。將燒好的紅燒百葉結五花肉放久點時間；一次多燒些；味道滲透進去就會很好吃。【最好是清早做好，中午的時候再吃，放置幾個小時才適中】在是等待的時間，三十分鐘後就可以完全燒好。
17、最後加入胡椒粉即可。
小竅門：
1、百葉結要放在油水中才有嫩嫩的口感；
2、如果孕婦要吃這道菜，為了健康就不要加香料了，這些熱性佐料容易消耗腸道水分，造成便秘增加孕婦腹壓，壓迫胎兒造成早產和胎動不安 。
3、百葉結在燒的過程中，要分兩次加老抽，第一次上色；第二次入味。
私房四川泡菜
圖文 |sunshinewinnie
原料：
清水1500克、鹽140克、冰糖78克、姜110克、蒜2個、白醋56克、胡蘿蔔 / 紅彩椒 / 芹菜桿 / 蒜苔白段適量。
做法：
1、首先要將泡菜罐洗乾淨，為防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗潔精洗乾淨。
4、最後用清水再充分洗凈。
5、準備好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、將原料全部放入泡菜罐里，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裡。
8、放入洗乾淨的蔬菜，密封即可。
小竅門：
1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的泡菜罈子很好，壇口周圍有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住罈子，防止空氣進入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因為覺得這樣比較漂亮好看，以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡，這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。
2、還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣，今天沒加是因為沒有買到。
3、配菜根據自己的喜好來加，紅皮蘿蔔、藠頭和嫩姜泡進去味道很棒，但今天都沒有買到。
4、泡菜水就用的自來水（生水），我也很奇怪為什麼不用開水晾涼來做，但媽媽說她們 就是這樣做的，泡出來的泡菜不僅脆，顏色也很鮮亮。
5、如果有老鹽水，就不用放白醋了。
6、這次泡的這幾種菜，除了蒜苔段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時間長一些的泡菜，用來炒豇豆、空心菜桿或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。
7、泡菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
可樂冰糖紅燒肉
圖文 |小耿媽媽
原料：
五花肉500克、可樂2杯、冰糖 / 生抽 / 蔥 / 姜 / 油 / 料酒適量。
做法：
1、準備的原料。
2、五花肉加入清水，料酒，蔥，薑片煮開燜十分鐘。
3、洗凈表面血沫，切厚片。
4、熱鍋涼油，煸香蔥姜。
5、加入五花肉。
6、翻炒至表面微微出油成焦黃色。
7、另外用一個鍋加點油和冰糖中小火慢慢加熱到冰糖融化變焦糖色，並且冒大泡。
8、將炒好的五花肉加入炒好的冰糖中再加適量的料酒翻炒上色。
9、將可樂全部加入肉鍋中燒開。
10、改中小火燉90分鐘左右加點生抽。
11、大火收汁就可以。
小竅門：
1、炒冰糖就是制「糖色」的過程，注意火不要太大，小火慢炒。
2、紅燒肉中沒有水，全是可樂代替，所以甜度夠了，也不需要再加糖。
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